蒸し暑くなってきましたね。
暑くなると無性に食べたくなるもの・・・・
パキカレーってなんだ？？？？って思った方いますよね
「パキスタンマサラ」です。（インドと変わらない。。。と思うのですが
本人たちにとっては違うらしい
）
超簡単なので作り方をアップしようかと。
いつも3種類は作っています。
作り方は全部同じですからね・・・・・
左から
「チキンマサラ」
真ん中
「野菜のマサラ」
右
「ダルマサラ」
これはうちののコックちゃんとアーヤさんから
教わったのでレストランとかで食べると言うより
本当のパキスタン家庭料理ですからね。
日本風にアレンジしたゴージャスなものでは
ないですが 飽きがこなくて我が家の定番です
ベースになるマサラを作りますよ
レシピと言っても適当（だいたい）。。。。なんですが
1種類に付き
たまねぎ・・・・・・・中1個
にんにく・・・・・・・5～6かけ
トマト（缶詰はNG）・・・中1個
ターメリック・・・・・大さじ3
（スパイス類）量は本当に好みです
これは一般的かな～～～の量です
クミンシード・・・・ティースプーン山盛り1
キャラウェイシード・・・・・同上
コリアンダー・・・・・・同上
チリパウダー・・・・同上（加減してね）
クローブ・・・・・・パウダーなら小さじ1
（カルダモン・・・・・同上（なくてもok）
塩 、コショウ・・・・・適量
サラダオイルは多めに入れてくださいね。
にんにくを香りが出るまでいためたら（焦がさない）たまねぎを焦がさないように
じ～～っくりといためます。（必須）あめ色になったらざく切りトマトを投入。
ターメリックとスパイス類を入れて良くいためます。
ペーストのようになるまでね。そして塩コショウ。。。
少し塩は強めが美味しい。
ここで美味しいマサラを作ったら後は
材料を変えればいろんなマサラが出来ます。
これはダル（豆）と冬瓜。
アーヤさんが作ってくれるダルにいつも瓜が入っていて
とろっとして美味しかったので我が家も・・・・
でも、ダルだけでも十分に美味しい。
ダルの種類はい～～っぱいあるのでお好きなものを
少し水に浸してからベースに入れて水を入れて煮る。
これだけ
コチラはチキンマサラ
マサラにチキンを加えるだけ。
ですが今日はリッチに生クリームとバターを入れて
こくを出しました
絶対パキスタンではあり得ないことですが
だってこんな高級なものは一般市民は口に
しませんからね。
入れなくても十分に美味しいチキンマサラです。
素材を帰るだけでベースは同じなのに全ての
味が変わりとっても美味しいです。
野菜にはジャガイモ、人参、ナス、オクラを今日は
入れました
1つ注意
水を入れすぎると美味しくないです（日本のカレーみたいに）
特にナンで食べる場合さらさらで食べにくいので ほんの少量。
野菜などから水分が出ますから様子を見ながら焦げない程度に。
ダルは乾燥豆を煮るので少し多め（ヒタヒタ程度で吸ってしまったら足す）
ではではナンもいっちゃいましょう
強力粉・・・・・300ｇ イースト・・・小さじ1.5
塩・・・・・小さじ1 砂糖・・・25ｇ
水・・・190ｃｃ バター・・・12ｇ
一応補足・・・・ナンはインドのもので
パキスタンはチャパティーです。
そしてナンに比べてぺっちゃんこで全粒粉で
作るので香ばしい。
ホームベーカリーでやってもokね
1次発酵だけで十分です。
4等分に丸めてベンチタイムしてあげればこんなに。
後はのばしてフライパンで焼くだけ。
モチモチのナンの出来上がり。
この季節はほっといても発酵してくれるので
先に作っておいておくと楽チンですね。
いかがですか～～
これといった決まりはなく、あくまでも家庭料理ですから。
私もいろんなお宅へ行ってご馳走になりましたが
み～～んな違って美味しかったです。
今度は「チキンティッカ」（インドで言うタンドリーチキン）
ご紹介しますね。。これも現地の子から教わった
まぎれもない家庭料理。 素朴だから飽きないんですね。
ヤッパリ懐かしさもあって好きだ～～～
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