言わずと知れた、日本のフレンチの巨匠でいらっしゃいます。
先日、こんな記事を見つけました。
記事によると、４０歳で渡仏なさったんですね。研究熱心な方だったと伺っております。
岡田三朗シェフが辻調理師専門学校の頃、ボキューズとトロワグロの講習会が学校であったとか。
受講されたのはほとんどがプロで、学生は少なかったといいます。結構お高めの講習会だったので、学生には敷居が高かったようです。
シェフが驚いたのは、当時すでにトップの立場にいらした小野さんが、講習会の助手を買って出たことだったそうです。常に新しいものを求めてらしたんですね。記事によると、自書の中でヌーベル・キュイジーヌについて「基礎たる伝統料理を無視」と案じつつも「フランス革命に匹敵する」と書かれているそうです。ボキューズもトロワグロも、ヌーベルキュイジーヌの最前線にたったシェフでした。
記事の画像の左側が切れていますが、タイトルには「野武士シェフと正統派フランス料理」という題目が書かれています。
当時、まだ何もなかった日本から、何かを求めてパリにわたった若者たちの・・・・今は忘れてしまったエネルギーを感じました。
まだまだ、頑張らねば。