コンソメ・ドゥブルができるまで

ル・トワ・ルージュのスペシャリテの一つに、コンソメ・ドゥブルがあります。

黒毛和牛のすね肉と骨だけからとったコンソメです。

今回も、すね肉が入荷致しました。

先ずは１日目、すね肉とすね骨をひたすらグツグツ、グツグツ・・・・・。

大きな寸胴鍋は、２日目もまだコンロの上でグツグツ、グツグツ・・・・・。

３日目の夜、肉と骨を取り出して、さらにグツグツ、グツグツ・・・・。

あ、シェフとＭちゃんのおしゃべりが聞こえる。

更に次の日朝、黒毛の牛ひき肉と卵白を加えてアクをひきつつグツグツ、グツグツ・・・・・・。

夕方にはやっとで、きれいにアクをとることができ、まだまだグツグツ、グツグツ・・・・。

そして、サラシできれいに漉します。

こうして、おいしいドゥーブルが出来るのです。

はい、召し上がれ。

マダムセレクトワインを楽しまnight
～スペインのワインを楽しむ～
日時：２月２４日　日曜日
６時半～
会費：８５００円（料理３品、グラスワイン３種）税込
ワイン追加料金８００～１０００円程度
会場：ル・トワ・ルージュ
満席になりました。ありがとうございます。

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今月のメニュー

・生ハムとあんぽ柿

・スモークサーモンとポテトのタルト、キャビア添え

・御荘牡蠣のグラタン、ル・トワ・ルージュ風

・フォアグラのキャベツ包み

・蕪のスープ、ワタリガニ添え

・鯛と帆立のごぼう添え、シェフスペシャルソースで

・お好みの肉料理

・デザート盛り合わせ、コーヒ又は紅茶

　　　　　　　　　　全品１０８００円

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・プロトコール入門コースのご案内

Ⅰ．日程：月１回の５回シリーズです。

　　Ⅱ．時間：講習10：30～12：00
　　　　　　　テーブルマナー：12：00～2：00
　　Ⅲ．場所：ﾚｽﾄﾗﾝ　ル・トワ・ルージュ２階サロ

ン
　　Ⅳ．料金：全５回　54000円（食事代含

む）別途テキスト代5000円

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[ル・トワ・ルージュの営業時間]

・ランチタイム　：12時～13時半（2時半閉店）
・ディナータイム：18時～20時半

[定休日]
　毎週火曜日、第一、第三月曜日