22日から、ﾙﾄﾜﾙｰｼﾞｭの「21年目のアニバーサリーメニュー」が
始まっております。
新しいメニューを考えるのは楽しいものです。
でも、ベースはしっかりと押さえるのが、シェフ風。
画像を撮り損ねたので、メインディッシュから・・・。
黒毛和牛を包丁で”アッシェ”して
つなぎの卵やパン粉はいれず、
玉ねぎとマッシュルームのみじん切りだけをいれて
香ばしく焼きます。中はもちろんレアー。
今回は、フォアグラのソテーをのせ
トリュフのソースでございます。
いわゆる、ロッシーニ風。
通常は、牛ヒレのソテーに
フォアグラをのせるのですが
アッシェすることで、あらたな食感が得られます。
デザートは、
マロンスフレです。
こんべくしょんで焼くので
まっすぐ上がらず
こうしてななめを向くのが
かわいいですね。
今回のメニューのご案内は
こちらから・・・・。
