道後の町、松山のフランス料理店
「ﾚｽﾄﾗﾝ ル・トワ・ルージュ」の日々
先週から、「シェフおすすめ」ｎメニューが新しくなりました。
・鱧のサラダ仕立て
季節の鱧です。和食では、梅肉あえや椀だねとしていただくことが多いと思います。
今回は、オリーブオイルで香ばしく焼き、フレッシュのトマトとオリーブオイルのソースを添えます。
サラダは、丹原で無農薬で作っていただいているもの。なかなか肉厚で野性的な食感です。
・フォアグラとポテトのゴボーソース
フランス料理とゴボー。最近では食のコラボレーションも珍しくはありませんが、ゴボーを赤ワインで
煮る？一度ご賞味を。
・エビス南瓜の冷製スープ、手長海老とコンソメゼリー添え
色鮮やかな南瓜のスープ。まずは、目で楽しんでください
。そして、のど越し・・・。この季節には
大切です。お味はもちろん・・・。
・きすのロンド、枝豆と帆立のムース詰め
ロンドとは、丸く円をえがくこと。三枚におろしたきすを丸く形取り、中に枝豆と帆立のムースを詰め
ました。さわやかなトマトのソースと白ワインとバターのソースが味を引き立てます。
・お好みの肉料理
子羊のグリル、小鴨のロースト、黒毛和牛のソテーの中からお好みのものをお選び下さい。
・デザート盛り合わせ と コーヒーまたは紅茶
紅茶はCHAYUANのフレーバーティーのなかからお好きな香りをお選びいただけます。
