やはり醤の応用と言ったらお肉や魚。
特に魚！
「なんだか臭みが残る・・・」
「どうやって使ったら良いのか？？」
というお声が多い魚料理をお伝えさせていただきます。



・鳥団子や魚のつみれの醸し方

鳥や魚の脂を利用することで脂を分解する酵素の働きで「つなぎ」無しでも大丈夫。
ストックもOKなのでこれからのお鍋はつみれ鍋や鳥団子鍋と大活躍間違いなしですっ

・魚のアラの醸し方

アラの下処理の仕方、醸し方、お料理への展開の仕方
アラはお持ち帰りいただくのでぜひシンプルに塩焼きしてお出汁をはって、柚子なんか・・・・
もしくはアラを先にいれてシンプルな鯛シャブなんかも。。。。

絶品ですよーーー



・鯖は醤と味噌で醸して鯖の味噌煮込み

ゆっくり加熱して微生物に最後のチカラを振り絞ってもらいましょう。
ねっとりとしたとろみのある煮汁だけでもご飯がススムよススム君です。

お持ち帰りはちょこちょこと数種類
すぐに食べれなかったら冷凍OK！

試食ランチでは醸した鰤で鰤しゃぶです～

本来はもう少し時間をかけて醸すのですが
それでも美味しい。。。

ハタハタの若干しの唐揚げも
身はふっくら

白身魚の醸し方では本日は太刀魚があったので太刀魚
ほんのちょっぴりいしるを入れるとこれまた美味しい！
いしる初体験の方も絶賛です。

グリルした蕪、安穏芋、エリンギのサラダ
紅心大根やかぼちゃの黄色で皆様テンションアップでしたね♪

ドレッシングも醤とポン酢がベースのシンプルなもの。
おもてなしにもOKな華やかサラダです。

食後はみつ豆風の小豆甘酒。
ちょっと固めに小豆を炊いてスッキリな甘さの甘酒で醸しました。
夏場はここち寒天をうかべると本当にみつ豆！
シロップなんてもう必要なしです。
「発酵みつ豆」はヌイユの定番になりそう。

上に乗っているのは黒米あられ
冬場は焼いたお餅を入れるのですがその場合はもうちょっと甘い小豆甘酒を作ります。