大橋みやびです。
酢豚を作る時、豚肉（角切り）を揚げるのがめんどうだと
思ったことはありませんか？
その他にも、わざわざ手間をかけて揚げたにもかかわらず、
肉がかたかったとか・・・
今日は、豚こまを使った酢豚を作ります。
（薄切りなどでもOK）
肉を揚げないので簡単に、
そしてやわらかく仕上がります。
よかったら試してみて下さい。
※あらかじめ野菜は切り、にんじんなど使う場合は、
ゆでておいて下さい。
肉を簡単にまるめていきます。
今回は豚肩ロース切り落とし肉。
こんな感じにまるめます。
（1枚1枚まとめる、に近いかな）
まるめるというより、1枚（片）の肉を、
大きいものは、くるくると端から丸めたり、
ひらひらした肉をくしゃっと、ひとかたまりにするようなイメージです。
フライパンで焼く直前に、
肉の上から片栗粉（小麦粉でもOK）をまぶし、焼きます。
これ、重要
早々に粉をまぶすと、肉の水分を吸ってしまい、
べたついて、焼く時に苦労します。
私もやっちゃいました
少し多めの油で、あまりコロコロ転がさずに、
表面を軽く焼き付けるような、面を焼くイメージで、
焼いていきます。
この時、肉に完全に火を通さなくてもOK。
でも6～7割程度は、火を通すつもりで焼いて下さい。
次に、他の野菜を投入します！！
（もしフライパンに油が多く残っていたら、ふき取って下さいね）
野菜も焦げないよう、しっかり炒めて下さい。
（肉にしっかり火を通す意味でも！）
最後にピーマンを入れ、全体になじんだら、
酢豚の素を入れて、全体にあんをからめます。
出来上がり！！
豚肉も、結構ボリューム出ました。
ひと手間ですが・・・（でも揚げるよりは、たぶんラク）
肉をまるめる、まとめることで、
よりボリューム感が出るので、ぜひやってほしいです。
それと、肉を焼く時に、小麦粉または片栗粉を忘れずに！！
肉のまわりに粉をまぶすことで、膜が出来ます。
そこに調味料がのってくれて、引っ掛かってくれて、より味がなじみやすくなります。
そして、粉をまぶした方が、口当たりがよくなります。
小麦粉だと衣っぽい感じ、片栗粉ならつるっと、なめらかな感じ。
料理により、小麦粉か片栗粉か、向き不向きがありますが、
酢豚に関して言えば、
私の主観ですが・・・・・・・・・・どちらでもいいと思います。
（私は片栗粉を使用・・・それしかなかった）
今回は市販の酢豚の素を使いましたが、
酢豚の調味料は、ほぼ家庭にある調味料で出来ます。
（酢、ケチャップ、砂糖、醤油、片栗粉など）
味を決めるのがムズカシイ・・・と感じることもありますが、
たまには自分で調合してみるのもおもしろいです。