これが
ツルピカもっちりに膨らんでました
天然酵母のみだから、、
過発酵にはならないんですね
一昨日は、、外に出してたら
朝おジャンでしたが
指で押しても潰れないで後が残るのが
ベスト！指で押して生地が潰れてしまうのが
過発酵なんです。いや、びっくりもっちり！
富崎ベーカリーさんのもっちりなパンに
憧れてますので、仕込みから2日から4日
かかると書いてあった意味がわかりました
生地は、冷蔵庫から出して発酵を抜いて
30分は落ち着かせる、これが重要
一旦休ませるって時間が必要みたいで、
その間、リッ君と散歩🚶♂️
カット成形
触ってる感じからもっちりが感じられる
二次発酵は１時間ほどて、、
すぐ膨らみはじめました🎵
発酵器で32℃設定
ベーグル🥯は一度茹でるので
クッキングシートをカットしときます。
そのまま、モルトシロップとハチミツを
入れたお湯にドボン♨️
シートごと入れると、型が崩れないし
ひっくり返すとき楽
ひっくり返すと同時にシートもペロンと
剥がれます🎵
そのシートも天板に戻して再利用
今回は、少し温度上げて焼いてみた。
210℃17分。東芝石窯ドームです。
以前パンに夢中な時期は、、
ガスオーブンだったんですが、、今は電気
電気オーブンは、少し温度上げた方が
良いですね。
220℃でも良かったかなー？
次回やってみます🎵
外パリ中もちが出来上がりました
長時間発酵は、やっぱり旨みがありますねぇ！
噛めば噛むほど味わい深いです
天然酵母オンリーで挑戦したいです
焼いてる間、ずーっと見てたリッ君
何をそんな真剣に、焼いてるんですかね？
ほら、ほら、君にも味わかる？
リッ君にも、焼きたてどうぞ♡
パン食べ始めると、リッ君が、くれくれっ！
ってツンツンしてくる
私も、焼きまくりで、毎日パン食べ始める
朝も昼も夜も米からパン
また、、どっかで、、飽きないのぉ〜⁉️
って、誰かの声が聞こえる
いやいや、これも長い目でみたら
継続してる好きな事❤️なんです🎵
次回は、スペルト小麦🌾