ご感想・アッパー系よりダウナー系で行こうよ！松嶋シェフの料理の【哲学】寺子屋

クミシュラン主宰　皆川公美子です。

松嶋シェフの料理の【哲学】寺子屋
〜スペルト小麦（古代種）アスパラのリゾット、

開催させていただきました。

あ〜楽しかった美味しかった！
充実の講義とランチでした。

アスパラのリゾットの塩味はほぼチーズだけ。
これが、とことん落ち着く。

シェフの旨味のお話、
どんどんバージョンアップされていて深く響いてきます。。

味覚、感性、ほっこりした家庭の味。
アッパー系よりダウナー系で行こうよ！
料理もコミュニケーションも！

松嶋シェフ、ありがとうございました。皆さまありがとうございました。

ご感想いただいています。

うちのあきこさん

【衝撃の寺子屋】
昨日は皆川公美子さんのご案内で
お料理寺子屋に参加✨

ちゃっかり松島啓介シェフの手仕事を最前列で見学させていただきました

いただくものは当然！おいしいんです！！

理由を聞いたら野菜もお肉も
処理の仕方が全然違うの( ；∀；)

優しいホッとする味わいは
素材を低温でじっくり、時間をかけて
わずかな塩で味を引き出すんですって

ええ💦もう、私たち
家でも家庭科でも何を教えられたんだろう💦
っていう内容でした

真逆を選択してることがホントに多いこと(^_^;)

実はうちでいつも食べてるお肉(豚、鶏)は
いまシェフのお店で使われているブランド肉

同じ肉なのに、味わい深さが違いすぎて
聞くまでわからなかったんです(泣)

帰宅して早速うちの肉たちに謝りましたorz

命をくれた肉たちを
また殺して食べていたなんて勿体なさすぎる

そして拙いながらも低温と余熱でじっくり
鶏胸肉に火を通し、家にあったアスパラを
シェフのゆで方で調理して夕飯に

ちょっとだけ
私も素材を生かすことに近づけました

生きること、食べること
もっとよくしていきたい✨そしてまたこのお店にかえりたいな、と思いました。

公美子さん、シェフ、
ありがとうございました( ≧∀≦)

池嶋緑さん（池嶋とうふ店）

料理デモンストレーションは

松嶋シェフの盛りだくさんなお話を聞きながら、料理について学ばせいただき、
試食させていただき、楽しませていただきました。

豆腐屋をやっている私に何か必要なヒントが見つかる！
とピンと来て参加しましたが、

もう、

「これだ！」って叫びたい気持ちでした！

そしてシェフの作り出した料理は

素材の味を引き出した、ほっこり、優しいお味でした。

全文はこちら

本多紀子さん（開運の家庭教師マダムnorikoさん）

※※ 栄養士の勉強していた大学時代を思い出す ※※
今日は皆川公美子さんの「大人クミシュラン」に参加

久々に「食」の原点に帰れた気がします(^^)
まずは、松嶋シェフのデモンストレーションにて
歴史・理論の説明をたのしく聞きながらメモφ(..)
その後、フルコースを料理に合わせたワインと共に
食した贅沢な日でしたわ