小麦酵母のパン生地を結局３日ほっておく事になってしまった。

下記の作業は１月１１日の夜。

（中種作り）

・冷蔵庫の野菜室に入れた生地（塩を入れてリフレッシュメントした生地）を３日目なので１５０ｇ～２００ｇ入れるところを１５０gにしてみた。

・小麦粉（北海道ハードブレッド専用粉（タイプＥＲ）を３００ｇ

・塩を４ｇ

・水を１８０ｇ

以上を２０分位手で捏ねる。

（一次発酵）

３０度で６時間位のところ

１月１１日　夜２３：００（室温２０度）　～　１２日朝６：００（室温１８度）　計７時間

１２日　朝６：００（３０度の発酵器）　～　１０：００（３０度）　計４時間

（分割）

６２５ｇ　÷　４分割　＝　１５６ｇ

（ベンチ）

室温２４度で２０分位

（成型）

フランスパンの形

（二次発酵）

３４度の発酵器で１時間２０分

（クープを４本入れた）

（焼成）

２４０度に熱したオーブンで１７分

形になってはいるが、感動が今ひとつ足りない。

つまりは

焼きたてのフランスパンをかじりながら、美味しいライ麦パンが食べたくなった。

ご飯もパスタもだ～い好きだし、痩せる為には炭水化物はＮＧなんだけど、本当に困ったもんだ。

ライ麦用のサワー種を仕込もうと思ったけど、酵母においかけられてしまうので、我慢、我慢。

・・・・・

８日に準備し、冷蔵庫から出した生地の写真と歯ごたえのあるフランスパンの写真。

出来はいまいちでしたけど・・・今年の初釜でした。(*^.^*)