久しぶりに天然酵母の食パンを作りました。
いろいろなパンを日本で学んでいますが、
その中でもシンプルな食パンが私のお気に入りです。
北海道産小麦とカナダ産オーガニック小麦を８：２くらいの
割合にして作りました。
他の材用は天然酵母、水、少量の砂糖と塩、これだけです。
酵母で熟成されて小麦自体の味わい、ほのかな甘さ、
もちっとした弾力性。
小麦によってこんなに食感、味わいが違うんだと
初めて知ったパンです。
スイーツは手際よさで良し悪しが決まるとしたら、
パンはながーい工程（9時間くらい）の中で
作業のポイントを押さえて、生地温度、生地の状態に
神経を使っていく、作業です。
できたものを、食べたいといってくださった方にお渡し
するときは、「元気にいくんだよ」みたいな気持ちに
なるのです。
今日は「おいしかったよ」というメッセージが届いたので、
ほっとした気持ちとほかほか感を感じています。
12月はクリスマスにむけてパンを作る季節ですよね。
去年習ったシュトーレンやパネトーネを作って
季節を楽しみたいなあと思っています。(^∇^)