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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり
ありがとうございます。
本日の投稿は夏のひんやり煮物レシピ。
冷やしてもとろとろ！
海老と枝豆 そぼろあんかけ冬瓜煮です。
はじめましての方へ
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
猛暑で冷たいレシピが欲しく
なったので、今夜の冬瓜煮は
冷たくとろとろ～♪
あんかけの冬瓜煮です。
冬瓜のレシピを作る時に
大切なのは、旨みがたっぷりの
食材を使うことです。
なので、冬瓜を美味しくさせる
ポイントは、だし次第です。
材料（3人分） 調理時間 15分
＊下ごしらえと冷やす時間は除きます
冬瓜（600g) 鶏挽肉（100ｇ）
むき海老（80ｇ） 塩ゆで枝豆（実 40ｇ）
酒（小さじ2） 塩（少々） 胡椒（少々）
おろし土生姜（1かけ分）
オリーブオイル（小さじ2）
だし汁（500ｍｌ） みりん（大さじ1）
きび糖（小さじ2） 淡口醤油（大さじ1と1/2）
水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、
ピーラー、バット、ボウル、ザル、
割り箸（2膳）、スプーン、竹串、
すくいアミ、ペーパータオルなど
作り方
だし汁を作り、海老と鶏挽肉の
下ごしらえをします
だし昆布（5ｇ）と鰹だしパック（1袋）で
あらかじめ だし汁（500ｍｌ）作っておきます。
むき海老は背ワタを取り除き、
塩（小さじ1/2・分量外）をふりかけ
軽く揉んで3分ほど馴染ませます。
水で汚れを落とし、ペーパータオルで
水気を拭き取ります。
横に2ｃｍ幅に切り、バットにのせます。
軽く塩と胡椒をふり、
酒（小さじ2）を加えます。
鶏挽肉は割り箸でほぐし、
軽く塩と胡椒をふり、おろし土生姜を
加えて混ぜ合わせます。
＊海老と鶏挽肉は調理するまで
下味を馴染ませておきます。
冬瓜の下ごしらえをします
冬瓜はスプーンで種とワタ取り除き、
ピーラーを使って薄く皮をむきます。
食べやすい大きさに切って
軽く塩をふって馴染ませます。
たっぷりの水を沸かした小鍋に入れ、
竹串がスーと通るまで中火で茹でます。
下茹でをしておくことにより、
特有の苦味や臭みがやわらげられ、
また味が染みやすくなります。
茹であがったら ザルにあげ
湯切りして 粗熱を取ります。
調味料の準備をします
みりん（大さじ1） きび糖（小さじ2）
淡口醤油（大さじ1と1/2)を準備します。
調理の開始です♪
鶏挽肉を炒めます
鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
下味をつけた鶏挽肉を入れて
馴染ませます。
中火にかけて割り箸2膳で
切るように炒めます。
肉汁が透明になるまで
ポロポロに炒めます。
調味します
だし汁（500ｍｌ）を注いで 中火にかけ
ひと煮立ちさせます。
火を弱め みりん（大さじ1）ときび糖（小さじ2）を加え
1分煮てから、淡口醤油（大さじ1と1/2)を加えます。
煮込みます
冬瓜を加え 強めの弱火にして
時折、アクを取りながら
味が染み込むまで煮込みます。
仕上げます
弱火にして、下味をつけた海老を加え、
火を通します。
とろ火にして水溶き片栗粉
（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶く）を
まわしかけます。
3回にわたり まわしかけ、
その都度 ヘラで混ぜて合わせて
とろみをつかせます。
（冷やしても とろみがついたままになります）
塩ゆでした枝豆を加え、
中火で2分煮て仕上げます。
器に盛って冷やします
人数分に分けて器に盛り、
ラップで覆います。
冷蔵庫で冷たくなるま冷やして
出来上がりです。
冷やしてもとろとろに美味しい
とろけそうな冬瓜煮
夏の暑さでほてったカラダを
やさしくクールダウンされては
いかがでしょうか。
ぜひ！お試しくださいね
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味をしっかり染ませ、冷した夏野菜を中心に
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蒸し暑い季節には冷やせば、
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