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KOICHIオフィシャルブログ
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新米の美味しい季節におすすめの
本日の投稿はシンプルながらも
ごはんが止まらなくなる副菜レシピ 。
油揚げと大根の甘辛煮物です。
だしがきいて甘辛～！
味が染みしみの
ふっくら お揚げさんに
とろとろ大根。
シンプルながらも絶妙な
美味しさの副菜レシピです。
とろとろ！じゅわっと～♪
めちゃ旨！！
ごはんにも、おつまみにも
おすすめの簡単に煮物です。
材料（3人分） 調理時間 30分
大根（20ｃｍ） 油揚げ（1枚）
土生姜（1/2かけ） 青ねぎ（2本）
米の研ぎ汁（600ｍｌ） だし汁（500ｍｌ）
酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
きび糖（大さじ2） 醤油（大さじ2と1/2)
調理器具や道具
鍋、小鍋、まな板、包丁、ピーラー、
バット、ボウル、ザル、菜箸（割り箸）、
アク取りシート、ペーパータオルなど
作り方
大根の下ごしらえをします
大根は2.5ｃｍ幅の輪切りにします。
皮はやや厚めにむき、表面に十字の切り込みを
入れます。
切り込みをした箇所は避けて半月切りにします。
煮崩れしないようにピーラーを用いて
面取りして 鍋に入れます。
アク、えぐみや臭みを取るため、
かぶる程度の米の研ぎ汁を注いで、
竹串が通るほどのかたさになるまで
中火で茹でます。
茹であがったら 軽く水で洗って
ザルにあげて水切りしておきます。
＊鍋は洗っておきます。
油揚げの油抜きをします
沸騰させた小鍋に油揚げ入れ、
吹きこぼれしない程度に3分茹でます。
3分茹でたら ザルにあげ粗熱を取ります。
破けない程度に
ギュッと水分を絞って 油抜きします。
油抜きすることにより
独特の臭みをやわらげ
味を染みやすくなりますよ
油抜きした揚げは食べやすい大きさの
三角形に切ります。
青ねぎは根元を切り落とし、小口切りにします。
土生姜は皮をむいて 薄切りにします。
調理の開始です♪
調味料を加えて煮立てます
鍋に下ごしらえをした大根を並べ、
油揚げをのせて、だし汁（500ｍｌ）を注ぎます。
中火にかけて ひと煮立ちさせたら
弱火にして、酒（大さじ1）とみりん（大さじ1）を
加え混ぜ、1分煮て味が染みやすくさせます。
きび糖（大さじ2）と醤油（大さじ2と1/2)を加えて
弱めの中火にして3分煮ます。
煮込みます
アク取りシートをのせて、煮汁が半分ほどに
なるまで強めの弱火で煮込みます。
時折 菜箸で位置を変えるなどして
均等に味を染ませていきます。
仕上げます
煮汁が半分ほどになったら、
アク取りシートをはずし、味を調えます。
弱火で煮汁が少なるまで煮込んで
仕上げます。
盛ります
お皿に盛り、青ねぎをのせて出来上がりです。
だしがきいて甘辛の美味しさ
染みじゅわの油揚げと大根の煮物。
ごはんが止まらい煮物なので
ぜひ！お試しくださいね
コチラの煮物レシピもおすすめ！
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