具だくさんな“けんちん汁”

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「けんちん汁」と「豚汁」は似たような汁物ですが、
「けんちん汁」は豚肉など動物性は使わず、植物性食材を使ってつくる
いわゆる精進料理の汁物です。
地域や家庭によって、味噌仕立ての「けんちん汁」もあるようですが、
本来、お味噌ではなく、だし昆布と干し椎茸から取ったものを使うものです。

【材料（3人分）】
木綿豆腐（1丁）油揚げ（1/2枚）里芋（5～6個）大根（10cm程度）にんじん（1/2本)
ごぼう(1本）こんにゃく（1/2丁）合わせだしで使った椎茸（2枚）刻みネギ（適量）
だし昆布（10ｇ）　干し椎茸（2枚）　水（800ｍｌ）胡麻油（小さじ2）
みりん（大さじ3）砂糖（大さじ1）塩（少々）醤油（小さじ2）

詳しい作り方

昆布はふきんで汚れを軽く拭き、
干し椎茸は軽く水で汚れを取ります。
鍋に800ｍｌの水にだし昆布（10ｇ）と干し椎茸（2枚）を
30分浸け　強火にかけ沸騰する直前に
だし昆布を取り出し、椎茸は5～6分煮て取り出します。

大根とにんじんは皮を剥き4～5ｍｍ幅のいちょう切りに
ごぼうは泥などよく洗い流し、皮をそぎ落とし笹がきにして
それぞれ下茹でします。
里芋は皮を剥き1ｃｍほどの厚さの輪切りにして
軽く茹でておきます。
こんにゃくは茹でて短冊切りに、油揚げは湯通しして
短冊切りに、椎茸は石づきを取って薄切りにします。