もちむぎ素麺

清き水と、豊かな実りに育まれた、
もちむぎの里「兵庫県神崎郡福崎町」の旨いもの
細いそばのようですが、もちむぎを使用した手延べ素麺を
冷た～くひやしてつくった「もちむぎ素麺」です。

もち麦には、高タンパク・高ミネラルそしてβグルカンが豊富に含まれ
コレステロールを低下させる働きがあり、健康食品として注目を浴びています。
＊βグルカンとは主にアガリクス、メシマコブ、霊芝などのキノコ類や
パン酵母の細胞壁に含まれ体内の免疫力を高め、ガンの増殖を抑制し、
治す働きが期待できる物質です。

材料

◯3人分
・もちむぎ素麺 ── 5束
・じゃこ海老 ── 15尾
・卵 ── 2個
・干し椎茸 ── 6枚
・きゅうり ── 1/2本
・プチトマト ── 3個
・奴ねぎ ── 5本
・土生姜 ── 2かけ
・木の芽 ── 9枚
・みりん ── 大さじ1
・砂糖 ── 大さじ1
・醤油 ── 大さじ1
・塩 ── 少々

詳しい作り方

もちむぎ素麺を茹でる前に、具材をつくります。

干し椎茸は、水で戻し石づきを切り落とし、
鍋に椎茸入れ戻り水をひたひたに注ぎ、
みりん（大さじ1）砂糖（大さじ1）醤油（大さじ1）で煮詰めます。

椎茸煮の作り方はこちら

ボウルに卵（2個）を割り、泡立てずにかき混ぜ
玉子焼き器にて薄焼き玉子をつくります。
重ね合わせ包丁で細く切って錦糸玉子をつくります。

錦糸玉子の作り方はこちら

じゃこ海老は水洗いし、頭・尻尾や殻はそのままに
ひげを取り、沸騰させた鍋に2～3分塩茹でします。
きゅうりは塩（小さじ1/4）をまぶし、
まな板でこすり転がし軽く水洗いし、
ヘタを切り落とし薄く輪切りにします。
プチトマトと奴ねぎは軽く水洗いして
奴ねぎは根元を切り落とし、小口切りにして、
土生姜はおろしておきます。

大きめの鍋を使って、多いめのお湯を沸騰させ
もちむぎ素麺を入れて強火で、
かたまらないように泳がすように箸で軽く混ぜます。
再沸騰してきたら、お湯がふきこぼれない程度に火を弱めて
沸騰し続けていきます。茹で時間は1～2分です。
茹であがったら、ザルにあげてお湯をきって、
冷水で手早くもみ洗いして、
麺の表面のぬめりをとっていきます。