人参 の カロチンは 油と相性が良くて
カロチンの吸収率は 生 だと１０％ ゆでると ３０％ 油と一緒だと７０％
と 言われるのね。
ここからが 私の 失敗談に なるの。 ↓
私は 健康の為に 油を控えていて
一夜漬けを するとき 人参も一緒に漬けていたのよ。
そうしたら ↑のような事を知って それから 漬け物にしないで
人参 天ぷらにすることにしたのね。
更に おでんって 大根 を 煮るよね。
その時 人参も 一緒に 煮ていたのよ。
それが また 失敗でしたぁ。
人参 の アスコルビナーゼ （酵素） は ビタミンｃを 壊すのよ。
だから 大根とは あんまり 相性が良くない。
って 事が解ったのよ。
それで 大根を一緒に煮るのは止めたのよ。
因みに 調べてみたら
↓
アスコルビナーゼは熱と酸に弱いので、ゆでたり、炒めたり、酢を少し加えることで破壊作用は失われます。もみじおろしやジュースなどを作るときは、柑橘系の果汁や酢をかけたあとで混ぜ合わせるといいですよ。ただし、酢が多すぎるのもカロチンを壊す原因になるので注意しましょう。
という検索 結果が出てきました。
で
昔からの 料理の 材料の組み合わせとか 食べ方とか
やっぱり 先人の知恵だと 感心するわねぇ。
