梅雨のような長雨と台風で気持ちも落ち込みがちでしたが

自転車で走りながら金木犀の薫りを胸いっぱい吸い込み

やっといつもの秋が訪れたと、ワクワクしながら

１０月４日と５日のパン教室を迎えました

 

♪マヤナッツ入りライ麦パン（1０㌢の丸パン８個）

マヤナッツはグアテマラのジャングルに生息する木、ラモンから採れる実です。

古代マヤ文明時代には日常的に食べられていました。

ラモンの木は樹高４５メートルになり、かって中南全域にたくさんありましたが、

熱帯林の減少により、今では少なくなっています。一部の地域ではすでに絶滅に至っています。

天日干しのマヤナッツは、最長５年間保存がきくので、

干ばつの多い地域や食料不足に陥りがちな地域では特に重宝します。

マヤナッツの種や葉は薬用にも利用され、

種は『神の実』と呼ばれ重宝されます。産後の女性の母乳の分泌を促します。

ナッツなのに低脂肪です。必須アミノ酸のトリプトファンや食物繊維が豊富で

現代人に不足しがちなミネラル（カルシウム、鉄、カリウム、亜鉛）や

ビタミン類を含み栄養があります。

 

材料；古代小麦粉（スペルト小麦）　　　　　　　　　　　４００㌘

　　　ライ麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００㌘

　　　マヤナッツパウダー　　　　　　　　　　　　　　　２０㌘

　　　マヤナッツ珈琲　　　　　　　　　　　　　　　　　１０㌘

　　　ドライデーツやクランベリー　　　　　　　　　　　４０㌘（荒く刻む）

　　　石臼挽き小麦天然酵母（２００１年誕生）　　　　　１００㌘

　　　ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００〜２２０cc

     サチャインチオイル　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　砂糖大根糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　自然海塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５㌘

作り方；①粉と天然酵母、ぬるま湯をボールに入れ混ぜます。

混ざったら１５分ほど粘りを出すために置いておきます。

今回は、石臼挽き小麦天然酵母と２０１５年に作ったライ麦サワー種も加えました

マヤナッツは深煎りと浅煎りを使用。

②残りの材料と塩、砂糖、油を加えよく混ぜ、生地をまとめます。一次発酵→１時間　

③生地が少し膨らんだら（ライ麦はあまり膨らみません）、

まとめ直しオーブン皿に８分割し、暖かい場所に３０分ほどぬれ布巾をかけて置きます。

④生地にクーペ（切り目）をし、地粉をふりかけ、

２２０度で１０分、１８０度で２０〜２５分焼きます。

 

パン生地を切るスケッパーはフランスで18世紀に使用されていたものです

神戸に住んでいました時、偶然入手でき私の宝物です

 

焼けました

 

ライ麦パンは５ミリ位の薄さに切ります。

お腹持ちがいいですので、一切れでも

満足できますよ！！

ライ麦とマヤナッツの栄養に體も大喜びです