４月５日からパン教室始まり

よもぎの新芽も出始め、春の恵をパンに込めましょう

 

 

 

♪よもぎパン（約１２個）

材料；古代小麦（スペルト小麦）　　　　　　　　　　　４５０㌘（強力粉でも）

　　　豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０cc

　　　石臼挽き天然酵母（２００１年４月誕生）　　　　１００㌘

　　　黒砂糖や砂糖大根糖・デーツ粉　　　　　　　　　２５㌘（大さじ２）

　　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８㌘

　　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

　　　水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０〜１５０cc

　　　サチャインチ油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１〜２

　　　乾燥よもぎ（生だと４倍量）　　　　　　　　　　２５㌘

作り方；①乾燥よもぎを沸騰した湯で２分茹であく抜きをし、布巾で絞ります。

生だと重曹を少し加え茹でてアク抜きし、フードプロセサーで攪拌します。

②ボウルに砂糖・塩・豆乳・天然酵母・卵・水をいれてよく混ぜ合わせます。

アク抜きしたよもぎを加えさらによく混ぜます。

 

③古代小麦粉とサチャインチ油を入れなめらかな生地になるまでこねます。

こねた生地を温かいところで醗酵させます　→一次発酵　　　３０分

④パンを分割します。　　　　　　　　　　→二次発酵　　　３０分

⑤１８０度で１０分焼き温度を下げ、１６０度で20分焼きます。（焦げつきやすいので）

 

 

♪高きびタルト（直径１８㌢のパイ皿１枚）

材料；高きび粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ（ふるいにかける）

　　　さつまいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００㌘（２㌢角に切る）

　　　りんご　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個（うすめのイチョウ切り）

　　　砂糖大根糖とデーツ粉　　　　　　　　　　　　　大さじ２〜３

　　　サチャインチ油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

　　　シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

作り方；①さつま芋は皮をきれいに洗い、皮つきのまま２㌢角に切る。

りんごも低農薬だったら皮つきのまま、イチョウ切りにします。

 

②厚手の鍋に、さつま芋とりんごをいれ、砂糖大根糖（デーツ粉）をまぶし、しばらく置きます。

しばらくして水気がでてきたら、さらに水を大さじ２加え弱火でフタをし、

さつま芋が柔らかくなるまで２０分ほど煮ます。

！

パン教室の２日前娘から、デーツ粉が届き

砂糖大根糖の代わりに使わせていだきました

あっさりしていますが、甘みは十分にあり最高

熱いところをすりこぎかマッシャーでつぶし、あら熱がとれたら

シナモン小さじ１とサチャインチ油大さじ２、ふるった高きび粉を混ぜ合せます。

③パイ皿にサチャインチ油（分量外）をぬり、パイ生地を平に詰め、

表面にフォークで模様をつけて、１９０℃でオーブンを予熱し２５〜３０分焼きます。

 

昨日１９日は久しぶりの休み。

畑の野ふきやせり、雪の下など摘み、蕗の葉佃煮を煮ました

雪の下は裏側を炙り

疲れ目に当て、目がスッキリ！！

蕗の葉を茹で

葉を束ね刻みます

１,5時間煮ました

佐恵子さんのお庭からいただいた白藤が

お部屋に薫り癒されます

つぼみだった芍薬もここ２〜３日２５度という暑さに少し色づいてきました

 

富士子さんからいただいた果肉植物に黄色い花が咲き

毎日お話をしています