塩むすびが黄緑色に！？びっくりするけど大丈夫な理由

たまにあるんです。

塩むすびの色が、うっすら黄緑色になること。

「え、傷んだ？」
「食べて大丈夫？」

びっくりしますよね。

でも、これ、害はありません。

なぜこんなことが起きるのか。

実はこれ、私が以前勤めていたお米会社のお客様相談室に、本当によく来ていた問い合わせなんです。

今日はその理由を、わかりやすくお話ししますね。

がんばらない暮らしの裏側〜50代からの“ちょっと逆”視点〜

管理栄養士妻　なかむら菜々子です。

結論：塩とお米の成分反応で色が変わるだけ

原因はとてもシンプル。

塩の成分 と お米に含まれる色素 が反応して、色が変わるのです。

いわゆる「天然塩」「海水塩」には、
塩化ナトリウム（NaCl）以外にも、さまざまなミネラル成分が含まれています。

このミネラルの影響で、塩が弱いアルカリ性を示すことがあります。

実はお米には、フラボノイド系の色素成分が含まれています。

この色素は、アルカリ性に反応すると黄緑色に変化する性質があります。

つまり、

アルカリ性を示す塩
＋
お米の色素（フラボノイド）
＝
黄緑色に変色

というわけです。

おにぎりは、塩を直接ご飯に触れさせて握りますよね。

しかも水で薄まることがありません。

そのため、塩の成分がダイレクトにお米に作用し、変色が起きやすくなるのです。

ラップを使って握ると、塩が溶け出した水分がこもり、反応が起きやすくなります。

これも、お客様相談でよく説明していたポイントでした。

この変色は化学反応による色の変化であり、腐敗や劣化ではありません。

食べても問題はありませんので、安心してくださいね。

この質問、珍しいように見えて、実はとても多かったんです。

「おにぎりが黄緑になりました」
「これ大丈夫ですか？」

そのたびに、このお話をしていました。

当時はリトマス試験紙で塩の性質を確認したりもしていました。懐かしい思い出です。

塩むすびが黄緑色になるのは

によるもの。

害はありません。

びっくりしますが、安心して召し上がってくださいね。

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