日本酒大好き
喜想菴女将の細腕繁盛記
はじめましての方はよろしければこちらへ⇩桜の絵から
春の会席料理の楽しみ方と本当の贅沢の意味
４月は🌸の季節
お料理も桜の器をたっぷり使いご用意
今月は１日に試食会
まずは先付けから
今月は
私の大好きなものがたっぷり🥰
食材は春の山菜
コゴミやウルイ、タラの芽やわらび🎶
もともと山菜好きの私は
今月の試食会ほど好きな月はないかも
仕事なのか食いしん坊なのか（笑）
主人の、手作りの桜の器🌸
桜に見えますか？
【長芋素麺 天然のバイ貝 山菜 ゴマのジュレ】
この長芋素麺とやら
これは
たっぷりの昆布で昆布締めにした長芋を
お素麺のように細く薄く切ったもの
お素麺のようにツルツルいただきます
そして
食べ終わったあとも桜を楽しむ❤️
これが楽しみだった煮物椀
今月は
よもぎ豆腐のお椀です
手作りのごま豆腐にたっぷりのよもぎを練り込んであるもの
何が好きって
私はこのごま豆腐が大好きで
京都のごま豆腐や
焼きごま豆腐で有名なところのものより
圧倒的にこちらが好きで(^^ゞ
手前味噌的に、お店の女将が何を言う？！
なんでしょうけど
お客様として行きたいくらい
ネトっ〜じゃなくて
トロッとしていているんです
（自分で書いてて意味わからんわ〜🤣）
とにかく
よもぎの香りが口に広がる🎶
お造りやお凌ぎ
今月のお凌ぎは
あの！
おまかせちらし寿司
の原型でもある春菜寿司
ご飯にごぼうと干ししいたけを練り込み熱々で
こちらも主人の手作り
ちらした木の芽が効いてます
八寸
今月は
主人の手作りの、器が多くこちらも主人の木工作品
花筏（はないかだ）
のイメージで
春の川に筏（いかだ）で川遊び
そこに桜がチラチラと舞い散るイメージの今月の八寸
どんぶらこっこ🎶
そんなイメージで
お料理をいただくと豊かな気持ちになります
お客様の笑顔を思い出し…幸せ
この筏（いかだ）
いろんな種類の木を使い
喜想菴のお膳にジャストサイズで作ったもの
喜想菴オリジナルすぎる
炊き合わせ ご飯
炊合せは
安定のホットするお味
ご飯も今月はお茶漬けサラサラ
白魚とたけのこの姫皮などをあしらったもの
今月のお楽しみ
今月はお楽しみはお菓子です
この千鳥も主人の手作り
改めて
今月はオンパレードだなぁ
でも
この愛らしい千鳥は心がほっこりします
是非動画をお楽しみくださいね(^_-)-☆
ほんとうの贅沢とは？
私
思うんですけど
高級食材を色々味のバリエーションつけて作るのは
新しさや驚きがあったりするけど
そんな足し算はかりのお料理より
当たり前の
季節の食材を丁寧に仕立てて味わうのが究極の贅沢
今月の長芋素麺でも
あの長芋を薄く切り…
ご存知のとおり長芋を薄くは普通は切れません(ーー;)
プロのワザです
普通は昆布締めなんて
鯛などの白身の魚が多い
それなのに長芋に
贅沢にもたっぷりの昆布で挟み込んで作ります
よもぎ豆腐も
粒ごまから丁寧にごまのジュースをとり
葛で力いっぱい練り込んで
よもぎも舌に残らないくらい丁寧にすりつぷし混ぜていきます
よくやる
って本当に思います
足し算もあり、引き算もありの会席料理
改めて
本当の贅沢がここにある
今月も頑張るよ💪
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