まだまだお伝えしきれなかったということで・・
「BIANCA×須賀 洋介＆ドメニコ・ジッジ」コラボレーションプロジェクトのお披露目
プレビューディナー出席のため表参道「BIANCA」へ
50名限定の
ジッジが作り出すスペシャルコースと
イタリア・ラツィオのワインメーカー「Cincinnato」のワインをペアリングした
2日間限定のスペシャルなディナーコース
・ずわい蟹とキャビアのストゥツィコ
・ベローネ スプマンテ ブリュット
「BIANCA×須賀 洋介＆ドメニコ・ジッジ」コラボレーションプロジェクト
世界各地の「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のオープニング責任者、
エグゼクティブシェフとして携わり、世界一星をもつシェフの右腕として、
世界を相手に活躍してきた料理人、須賀 洋介氏が
日本を独立後の活動拠点とし、独自のラボラトリーを近日中に立上げ、
様々な分野で実験的な食のクリエーション・プロジェクトを開始する
その最初のプロジェクトとして、
パリの「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」時代の弟子である、
イタリア・プーリア出身のシェフ“Domenico Zizzi”とスペシャルフェアを開催しました。
世界の料理を知り尽くした須賀氏の監修で、
ジッジの創りだすスペシャルコース
須賀氏のセンスとジッジのイタリアの血、そしてBIANCAの洗練された料理を生み出す
料理長・三原 光司が絡む最高のコラボ
・鰯の香草パン粉焼きと酸味を利かせた丘ヒジキのサラダ
・グレコ ビアンコ パンタレオ
・フレッシュトマトソースのオレキエッテ
パンチェッタとカチョリコッタをのせて
・リコッタチーズを包んだイカ墨のラビオリ
生姜香るブイヨンに浮かべて
・本まぐろと金箔をのせたリゾット“東京ミラネーゼ”
特に印象的だった一皿です。
・エルコーレ ロッソ
メイン
・ＵＳ牛ハラミ肉のグリル なめらかなポレンタと
デセールは・・
・シャルトリューズのザバイオーネ
南のフルーツとハーブのソルベでさっぱりと
・大人のティラミス
表参道を一望できるテラスで頂く食後酒・・美味なり
須賀洋介さんと
新たなイタリア料理の融合が生まれる瞬間に立ち会った
・・そんな素晴らしいディナーでした
【BIANCA】
渋谷区神宮前5-10-1 GYRE 4Ｆ
TEL 03-6418-6771