パーフェクトな植物性タンパク食は？

パーフェクトな植物食☆赤飯

 

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日本人の知恵を集結したご飯は？


前回は

野菜を食べて若返る理由を

 

お話しさせていただきました。

でも

 

植物だけだと

タンパク質
 

すなわち

アミノ酸は取れないネ

と思われた

賢いあなた

理想的なバランスで

必須アミノ酸がとれる

 

植物食を

 

今回は

 

お教えしちゃいます。

 

それは

あなたがよくご存知で

ハレの日などに

食べる機会の多い食べ物。

そう

お赤飯です。

 

 

意外じゃないですか？

 

 

 

植物の中でも

お米には、

たくさんのタンパク質が

含まれているって知ってました？


昔の日本人は

お米を食べていたせいで

粗食であっても、

動物性タンパク質を

たくさん摂らなくても、

健康に暮らしていたのですね。

 

日本食は本当に素晴らしいです


わたしは
魚介と卵、
チーズを食べるゆるい菜食主義の
ぺスクタリアンなので、

外食は和食だと、とても助かります。



わたしたちのからだは

20種類のアミノ酸からなる

タンパク質でつくられています。


そのアミノ酸のうちの

11種類は
細胞内で合成できますが、

8種はつくることができません。

残る1種類は
体内でつくっていては間に合いません。


 

体内でつくり出せないアミノ酸・8種

イソロイシン、ロイシン、リジン、

メチオニン、フェニルアラニン、

スレオニン、トリプトファン、バリン


体内でつくり出すだけでは
たりないアミノ酸・1種
ヒスチジン



これら

9種のアミノ酸（必須アミノ酸）は

 

食べ物から補うしかありません。


アミノ酸は

タンパク質を消化すると

得られるものです。

そして

必須アミノ酸も

タンパク質から

補わなければいけません。



それで今回は

 

アミノ酸を

 

パーフェクトに摂ることができる

赤飯

日本人の知恵の集結を

ご一緒に見てみたいと思います



お米に少ないアミノ酸は

リジン、トリプトファン、メチオニン

 

でもそれを補うように

 

あずきに多いアミノ酸は

リジン、メチオニン
 

 

さらに

 

たりないトリプトファンは

 

ごまに多いアミノ酸に含まれています

メチオニン、トリプトファン



ネ、これでパーフェクト

今日のゆうげの支度できました

 

高校の同級生・河野夫人から戴いた

京都の加藤順漬物店の

しば漬けとすぐきを開けてみました

 

 

水菓子

直径１２センチ位の巨大ですが

甘くてみずみずし〜い

会計の佐伯優先生に贈って戴いた幸水が

あまりにおいしくて、

姉が出荷元に頼んだみたいで一箱到着　

早速切ってみました

 

 

 

お赤飯をつくるときのポイント

 

 

１

わたしはお赤飯大好きなの

 

今までササゲを入れてましたが、

 

調べるとあずきの方が

必要なアミノ酸の含有量が多かったので

 

あずきにしました。

 

 

２

 

炊飯器で炊くのですが、

 

あずきは下準備で

 

鍋に少量の水と

塩を小さじ１ほど入れて

 

硬めに煮ておきます。

 

 

あずきに

塩味が移っておいしくなります。

 

 

赤い煮汁は

 

炊飯器に加え、水加減をします。

 

 

３

ごまも調べたところ

 

白より黒の方が

必要なアミノ酸が多かったので

 

有機の黒にしました。

 

そして、皮のままだと

栄養分が吸収されにくいようなので

 

すりごまにしてみました。

 

 

 

最後に

赤飯のルーツを知りたくなりまして

 

調べてみたので、

 

もう少しお付き合いください


赤飯の起源は、赤米

と主張したのは、

日本民俗学祖
柳田國男でした。

左：柳田國男　右：高弟・折口信夫

 

日本人とは何か

 

という
 

問いの答えを求め、

日本列島各地や

当時の日本領の外地を

調査旅行しました。

初期は
山の生活に着目し、


『遠野物語』の序文に

願わくは

之を語りて平地人を戦慄せしめよ

と

しるしました。



また柳田は

明治憲法下で

農務官僚、
貴族院書記官長、

終戦後から廃止になるまで

枢密顧問官などを務めました。

 

柳田國男の生家（兵庫県福崎町）

その柳田が、

赤飯の起源は赤米

と主唱しているので
信憑性は十分と思われますが



野生稲の種子の多くが

 

赤褐色なので、

赤米は

 

お米のルーツであり、

赤飯の起源だった

 

と

考えられているのです。

赤米は

ポリフェノール、タンパク質、
カルシウム、マグネシウムなど、

高い栄養価を含んでいます。

野生種に近い原始的な稲のため、

とにかく元気で丈夫。

 

生命力が強く、荒れた土地で

肥料や農薬を与えなくても丈夫に育ち

 

乾燥と低温によく耐え、

病気や自然災害にも強いそうです。

 

 

そして

農業の経験がない人も

バケツ１個に土と水さえあれば、

ベランダで育てることができるほど

簡単に育てられる植物だそうです。

 

タンパク質、

アミロース（デンプンの構成成分）を

多く含むので

 

粘り気はなく、

色素のタンニンに渋みがありますが、

もち米を混ぜるとおいしくなります



今

 

食料危機への警鐘が

鳴らされていますよね。


日本人にとって、

お米は

切っても切れない大切な主食です。


こうしたことからも

 

今後

赤米、注目ですね。



丈高の赤米と通常品種の稲との比較

 

 

 

健康的な

美肌、からだつくりに

 

生活に取り入れ、

 

お役立ていただけると幸いです。

最後までお読みいただき、

ありがとうございました。

 

 

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