すども〜
上三川のいえ 代表 きくあつ です。
先日、書いた記事の反響が良かったのと、
お問い合わせが増えてきたので、主な質問項目のQ&Aをこちらに書いておきますね！
参考にしてください。
Q：生地は自宅で仕込んできて、焼く工程だけ工房でやればいいですか？
A：NO
→生地作りから工房で行ってください。
Q:焼いたら持って帰って、冷ます、封入作業は自宅でやっていいですか？
A：NO
→仕込み、成形、冷却、封入作業、ラベリングまで施設内でお願いします。
つまり、準備から、封入作業、掃除片付けまでがレンタル時間になります。
Q：原価ってなんですか？
A：ざっくりとですが、
製品一つ当たりの材料費＋梱包材料＋光熱費＋場所代
材料費（小麦粉、バター、砂糖などの費用）
包装材料（ラベル、原材料シール、個包装資材などの費用）
光熱費（ガス、電気、水道にかかる費用）
工房のレンタル費用。または、家賃、自宅工房なら工事にかかった費用
ここに、消耗品とか細々とあります。
Q：損益分岐点てなんですか？
A：何個、または。いくら売り上げがあれば、黒字になるのか？という金額
なので、原価を掴むのがとても大切です。
Q：売価（値段）は、どのように設定すればいいのですか？
A：参考になるのは、
相場感
材料費が３０%以下になるような金額
売る場所の価格帯
自分がこの値段なら買う！という金額
委託販売なら手数料の割合
などを元に、いろいろ悩みながら設定します。
Q：どこで材料を仕入れればいいですか？
A：物によりますが。業者向けの通販サイト572310、cottaとか
リアル店舗だと、宇都宮周辺だと昭和食品やMETRO（無料ですが、業者登録必要）、生沼商事、資材だったらシモジマ辺りでしょうか？
季節のものなら、例えばブルーベリーなどは自分で詰みに行くのも楽しみながら、仕入額を安くする方法の一つです。
農家から年間通して購入したい場合は、農家さんに問い合わせをしてもいいかもしれないですね
あとは、自分のこだわりやどの程度の品質、味を狙うか？などを総合的なバランスも考えて、最終的には決めてください。
写真は、先日作った生ブルーベリーフォカッチャです。
流血？ブルーベリーフォカッチャ！
という感じになった苦笑
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