調味料の中で、最も使い終わらない調味料No.1の豆板醤。
皆さんは活用していますか？
豆板醤の原料は「ソラマメ」。
本場中国の作り方は、乾燥のソラマメを使うようですが、
なかなか手に入らないので、
今この時期にスーパーで見かけるソラマメを使って、
ぜひ豆板醤をつくってはいかがでしょうか？
本来の作り方は、かなり手が込んでいたり、時間もかかるので、
私の作り方は、麹や味噌を一緒に入れることで、発酵を促し、
早めに、マイルドに仕上げています。
今日作った豆板醤
我が家は子たちも一緒に食事をするので、あまり辛くできないため、
唐辛子は韓国唐辛子で、辛みがマイルドなものを使用しします。
辛いのが好きな方は、日本の唐辛子の方が辛くできると思います。
普通の野菜炒めなどに入れても、味に深みが出ておいしいです。
使い方としては、
少し加熱した方が辛みが出るので、
他の調味料を入れる前に、少し長めの時間加熱してくださいね♪
で、作り方ですが・・
今までは講座もしていましたが、少しお休みしているので、
せっかくだから私の作り方を紹介します♪
【材料】
・ソラマメ 茹でた状態で60g
（フードプロセッサーを使う方は、皮付きでOK。
手でまぜまぜする方は、ゆでた後皮をむいて60g）
・塩 12g
・唐辛子（粉） 9g →辛さ（種類）はお好みで
・米麹 12g
・味噌 小2
・ぬるま湯 適量
・ゴム手袋（手で混ぜる場合）
【作り方】
（フードプロセッサーで作る場合）
①ソラマメはさやから出して、ゆでる。
③ぬるま湯の材料をフードプロセッサーに入れ、混ぜる。
③途中でぬるま湯を少しずつ入れ、硬さを調整する
④味噌ぐらいの硬さになれば完成
⑤3ヶ月ほど常温で熟成させれば使用できます。
（手で混ぜる場合）
①ソラマメをさやから出して、ゆでる
②ゆでたソラマメの皮をむく
③ぬるま湯以外の材料をボールに入れ、ゴム手袋をして混ぜる
④途中でぬるま湯を少しずつ入れ、硬さを調整する
⑤味噌ぐらいの硬さになったら完成
⑥3ヶ月ほど常温で熟成させれば使用できます。
ソラマメは中身の重さがわからないので、60gってどのぐらいなのかわかりにくいのですが、
だいたいスーパーで1袋5本程度で80～100gぐらいです。
皮をむく場合は、もう少し必要になりますので、ご注意ください。
お子さんがいる家庭では、唐辛子を使うので、
注意しながら作ってくださいね‼
美味しくなりますように…。