材料)2人用
フィレミニヨン 2切れ 約200g✖️2
グレープシードオイル (なければ普通の油) 大さじ2
ーオニオンソースー
玉ねぎすりおろし 100g
醤油 大さじ2
はちみつ 大さじ1
赤ワイン 大さじ3
無塩バター 大さじ1/2
水 少々(煮詰まったら調節)
塩コショウ 少々
手順)
①肉は常温にしておく(30分前に冷蔵庫から出す)
②肉に塩コショウをして、フライパンにグレープシードオイルを入れ軽く煙が立ったら肉を投入。
③肉の表面を焼いたら160度のオーブンへ。
④(厚さにもよりますが)約8分から10分焼き、温度計で中心温度が60度になったらオーブンから出してアルミホイルをかぶせ、肉汁を落ち着かせる。
(最終的に65度で食べたい)
⑤肉を取り出した後のフライパンにオニオンソースの材料を全部入れ、煮詰める。
⑥野菜を添えて肉にオニオンソースをかけてサーブする。
温度計がない方は指で表面を押して
弾力が少しあったらOK。
生焼けだったらブヨブヨ。
ウェルダンだったら押し返しが少なく固め。
慣れると分かるんですけどね。
でも、出来れば温度計はあった方が
いいと思いますよ。
牛はいいですけど、豚や鶏など
火をきちんと通さないといけないものは
ついつい怖さから焼き過ぎて
パサパサに仕上がりがち。
因みに豚肉は63度でホイルかぶせて
3分のベンチタイムを取ったら衛生的に大丈夫です。
肉汁たっぷりのロゼで食べられるわけです。
鶏肉の中心温度は75度です。
同じ鶏でも鴨は牛肉扱い。
で、ステーキに話を戻すと
付け合わせは紫の野菜達にしました。
適当に家にあるドレッシングでOK。
紫の野菜にはアントシアニンと言う
強い抗酸化作用があって栄養価が高いんですよ。
なのでよく、赤や紫の野菜を好んで買ってます。
しかも私のラッキーカラーは統計学上、紫。(´∀｀)
私のレッスンでいつも何かしら
紫が使われてるのを生徒さん達は
よく知っているですよー。(・∀・)
