青梅で梅干しづくり
一般的に
梅干し用の梅は
黄ばみ始め梅を使うが
青梅を沢山採ったので
青梅を梅干しにも
利用してみた
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急いで買う必要はない
赤紫蘇を買い求めた
赤紫蘇を使うのは梅雨明け近く
浸け終わった梅を干す頃
その頃店頭に無くなる
可能性があるので
ある時に買った
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青梅良く洗い蔕を取り
数日日陰で干して
こんな
感じになったので
浸けることを決めた
今回
青梅４ｋｇ
粗塩５００ｇ
塩分濃度≒１２％
ポリバケツの中に
ビニール袋を広げ
青梅と粗塩交互に入れ
重石は５ｋｇとした
もちろん
ポリバケツ内
ビニール袋内
梅・重石など全て
焼酎で殺菌処理した
ビニールを縛れば
カビの発生も防げる
涼しいところで待つ
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数日して確認してみた
梅酢も順調のようだ
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早めに買い求めた
赤紫蘇は葉だけ使う
塩もみして
ジプロックで冷蔵保存
梅雨明け
三日三晩天日干し
美味しそうな梅干しに
絞って混ぜる
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梅雨明けが待ち遠しい
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