ラーメン屋を出しても生きていけると
思っているレベルのラーメンを
自分で作ったりします。
私が作るパーティーなどで、
飲み会の〆で出したりするのですが、
これが非常に喜ばれます。
その中でも一番の得意は梅塩ラーメン。
材料：チキンスープ（後述）、
麺、塩、梅、白髪ネギ、ワカメ
チキンスープですが、普段は鶏がらと
玉葱、ニンジン、生姜などで取りますが、
今回は贅沢に丸鶏を使って取りました。
さらに、鶏を入れる前にモヤシを湯がき、
モヤシのダシもここに加わっています。
しっかりと炊き出し、
鶏の旨みを引き出します。
なお、時間が無い時などは、
鶏挽き肉に玉葱のみじん切り、卵白を加え、
よく練り上げた後で昆布ダシに投入すれば
20分ほどでかなり濃厚な鶏ダシになりますし、
残りの挽き肉は砂糖と醤油で炒めて
ソボロに出来ますので無駄がありません♪
さて、ダシが取れたら
ラーメン完成への準備。
麺は「熊五郎ラーメン」の生麺が
入手しやすい所では美味しいのですが、
無いときは「中華三昧」の生麺を使ってます。
塩ラーメンですので、塩にはこだわり、
フランス産のフルールドセルです。
適量を器に入れ、
そこにスープを注いで麺を入れます。
トッピングは裏ごしした梅、ワカメ、
白髪ネギとシンプルに。
お肉系は入れない方が
〆のラーメンには最適♪
鶏のコクが出たスープが、
梅の香りでさっぱり味に変身し、
ネギの風味と共に
最高の一杯が完成します（＾＾）
