マグロの漬けは、
私が大学生の頃から
得意とする料理の一つ。
軽く湯通しするパターン、
湯通ししないパターン。
一晩漬けるパターン、
短時間のパターン。
いくつものバリエーションを
用途で作り分けます。
そして、今日の料理は
マグロの漬けを使った押し寿司です。
材料：マグロのサク、酢飯、大葉、
鰹ダシ、昆布、酒、醤油、米、ゴマ
まずは漬けダレ作りですが、
今回は中時間の3時間程漬けるパターン。
鰹ダシに昆布を入れ、
ほぼ同量の酒と醤油を加えて一煮立ちさせます。
さらにここに炒り米・炒りゴマを
入れることで風味が増します。
この作業の手間を惜しむと、
本当に深みが無くなりますので、
漬けに炒り米・ゴマは必需品です。
漬けダレが冷えたらマグロを入れて
冷蔵庫で3時間程漬けます。
漬かって寝てるマグロ君
漬けが完成したら薄く切り、
型に入れた酢飯に大葉の刻みを散らした上に
満遍なく乗せていきます。
後は適度の圧力で押したら
漬けマグロの押し寿司の完成です♪
好みで山葵を乗せて食べたら、
漬け丼とは違う酒肴となります（＾＾）
残りで作ったついでの漬け丼