昨日みーまさんより、そして本日彩花さんより
クリスマスカードを頂きました。
本当にありがとうございます（＾＾）
今日は友人を招いて家でランチ。
このブログを何回が見てくださった方
なら知っている「パスタ大将軍」が登場！
今日は作る品数を多めに設定したので
キッチンでの私の戦いはカエサルの如く。
カルボナーラ
エリンギとパンチェッタの炒め物
卵と玉葱とパンチェッタのスープ
牛蒡サラダ
パンプキンサラダ
私は絶対に温かいものは温かいうち派なので、
何品あっても温かなものは同時に仕上げます。
それを3つしかないガスで作るのですから、
今日は頑張りました。
さて、カルボナーラ。
材料はパスタ、パンチェッタ、卵の黄身、
生クリーム、パルメザンチーズ、塩、胡椒
そう、シンプルだからこそ難しいんです。
最近カルボナーラベースとかいう
生クリームや卵など材料が全部入った
ベースを作るやり方をしている
店や本が出てますが、こんなのは邪道！
将軍たるもの正攻法で攻めねば♪
パンチェッタと黒胡椒ミル
パスタを茹でている間に、
オリーブオイルでパンチェッタを炒めます。
火が通った頃を見て生クリームを入れ
（スーパーにある小1つでちょうど2人前）
塩、胡椒、パルメザンを入れて味を整えます。
チーズから塩気が出るので、
塩は前半と後半に分けて入れると失敗しません。
写真のような状況を
パスタが茹で上がる瞬間に持ってきます。
そこからは写真なんて撮ってるような
余裕のないまさに戦場。
卵の黄身を入れると同時に火から外し、
一気に混ぜます。
ここで躊躇すると
「モロモロ卵のカルボナーラみたいな」
というたまにお店でも見る商品になります。
そして、その混ぜてる勢いのまま
こちらも一気にパスタをお湯から上げて投入。
このパスタの余熱で最後の火を通しますが、
ゆっくりしてると卵に火が入り過ぎ、
やはり「モロモロ・・・」となりますので、
熱を加えつつ、
集中的に熱が加わらないように混ぜる混ぜる。
お皿に盛り付け、
最後にまたブラックペッパーを振り掛け完成♪
クリーミーで濃厚なカルボナーラが出来ます。
パスタ投入過程は2人でやると失敗しませんよ。
で、ここで残ったパンチェッタを炒め物、
そして余った白身と残りのパンチェッタを
入れてスープを作ったので、
無駄が一切ない素敵なランチになりました。