Dessert Le Comptoir
デセール ル コントワール
吉崎シェフが今年も
この日だけのプラムパフェ会を開催してくださいました☆
完成されたプラムパフェは背のたかーい美しいパフェ♪
いつものメンバーでとっても幸せな時間を。
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Dessert Le Comptoir
デセール ル コントワール
＊現在は完全予約制です。（電話は繋がりにくくなっています）
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大好きなフルーツと言えばアメリ
アメリカンチェリーとそしてプラム！
プラムは昔から特に大好き☆
ということでそんなわがままな願いをかなえてくれるべく
Dessert Le Comptoir（デセール ル コントワール）の吉崎シェフが
去年に続き今年もプラムのパフェ会を１日限定で開催してくれました。
到着するとカウンターには
この日使用する為に取り寄せてくださったプラムが６種類。
貴陽
大石早生
ソルダム
サマーエンジェル
太陽
菅野中生
と年々増えるプラムの種類。
とはいえシーズン中少しずれがあるもの。
ですが、今年はタイミングよくこんなに一度に６種類のプラムが。
旬のプラムをフレッシュそのもので使ってくれるのも大好きなところ。
変色しないように・・・というような小細工は一切無し！
旬のプラムをフレッシュそのもので～というこだわりが大好き。
ということで
６種類のプラムを６人分カットするところから今回もスタート。
いつものトークはこの日ばかりは控えめ（笑）
このパフェが一番大変なんだよ～と言いつつも
去年は５種類のプラムの更に上を行く今年は６種類のプラムを使ってくれる
シェフに感動♪
この日は
プラムのジュレ
カットしたフレッシュな大石早生
フランボワーズソース
クレームディプロマット
フランボワーズソース
フロマージュブラン
アーモンドのブラマンジェ
カリカリ（笑）
６種類のプラム
アーモンドのブラマンジェ
ピスタチオクリーム
フロマージュブランのアイス
そして飴細工でこんな風に♪
マカロン刺さってるｗｗ
仕上げの時には特に真剣！
アイスが溶けて飴細工が倒れないようにと事前に形を作って固めてくれているという
ところもすごい♪
何からなにまで分かってくれているシェフは本当にさすがです。
そして完成された
デセール ル コントワール 吉崎シェフの２０１７年のプラムパフェはこちら♪
６本同時に仕上げてくれる技は何度みても素晴らしいです。
高さがすごーい！
そして
どこからみても。
プラムが沢山☆
品種によって皮と果肉の色が違うから
上からみても横からみてもブーケの様に。
大好きなプラムをこうして。
そしてとっても美しいところも大好き
そしてもちろん味のバランスも最高♪
やっぱりプラムは皮にもその品種の良さ、美味しさがあるから
皮つきフレッシュが一番好き。
プラムそのものの美味しさと、吉崎シェフのつくるソースやアイスと一緒に。
そしてアレンジの美しさも加わって最高のパフェ。
最後はプラムのジュレでとっても爽やかでした。
前回のアレンジはこちら♪
吉崎シェフの5種類のプラムパフェ2016年バージョン
また来年も楽しみにしています～☆
そしてこの日はなんと・・・・この続きが☆
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