牡蠣のオイル漬け

先日リンクを貼った

『牡蠣のオイル漬け』の作り方。

作り方に辿り着くまで、

あさりの時雨煮のレシピなどが

挟まれているので、

関係部分を抜き出して、

改めてアップします♬

レッスンを受けた方から

ご自宅で作って絶賛されたと

喜びの報告が続々♡

牡蠣の身が縮まないようにするポイントは

牡蠣を再び戻す前のソースの煮詰め具合。

結構トロッと煮詰まるまで

フライパンを回しながら

時間をかけて煮詰めます。

ここからは、昨年のブログです🍴

牡蠣の旬は冬から春先ですが、
一番美味しいのは産卵の準備に入る３～４月で
栄養を蓄えてふっくらと太り、味も濃厚になります。

先日、スーパーで見つけた

20％引きの牡蠣

。
買いました、３パック。

子どもたちにリクエストされていた
牡蠣のオイル漬け。
気取って言うと、牡蠣のコンフィ。

チャンス到来

、ついに作る時がきました。
私のお気に入りは、オイスターソースの味付けでからめて
オリーブオイルに漬け込むレシピ。
今回は、シェリー酒で蒸し煮にしました。

牡蠣のオイル漬け

生牡蠣 1ｋｇ
にんにく２かけ
片栗粉大２
シェリー酒 50ｃｃ
（白ワイン・日本酒でもOK)
オイスターソース大２
醤油大２
EXオリーブ油たっぷり
粒こしょう適宜
ローリエ３枚

①牡蠣はボウルに入れて、片栗粉をやさしくまぶし
水をためて振り洗いをして汚れを落とす。
キッチンペーパーで水気をふき取る。

②にんにくは芽を取り、スライスする。

③フライパンにオリーブオイルを大さじ２と
１かけ分のにんにくを入れて火にかけ、
香りが出てきたら牡蠣を入れる。

④シェリー酒（または白ワイン）を加えて
強火でアルコールを飛ばしながら、
牡蠣を傷つけないように気を付けながら一つずつ上下を返す。

⑤牡蠣に火が通ったら、一旦ざるにあげる。
ざるの下に、ざるより一回り大きいボウルを置き、
牡蠣のドリップを受けて、フライパンに戻す。

⑥オイスターソースと醤油を加えて汁を煮詰める。

⑦汁がトロッとしてきたら牡蠣を戻して
フライパンを振って汁が無くなるまで牡蠣にからめる。

⑧煮沸消毒した瓶に
牡蠣と、残しておいたにんにくスライス、ローリエの葉、
粒こしょうを重ねるように入れて、

オリーブオイルを牡蠣が浸かるまで注ぐ。

冷蔵庫で２～３週間保存できますが、
その前に無くなってしまうほど大人気です。

カキフライや生牡蠣があまり好きではない娘も

このオイル漬けはノンストップで食べますし、
カキフライや生牡蠣が大好きな息子でさえ、
オイル漬けが一番好き

だそうです。

ワインのお供にはもちろん、
日本酒でも焼酎でも、
なんでも来い

の頼もしさです。

残ったオイルは捨てないで、
パスタに使ったり、
炒め物に使ったり、

サラダや和え物にかけても絶品❗️

牡蠣の出汁が入ったガーリックオイルだと思って
最後まで使い切ってくださいね