人類が火を使い始めた頃から、
その方法は存在していたようです。
煙で炙ることで保存性が高くなり、
風味も上がることを心得ていたのでしょう。
２月の『めぐみも。キッチン』で作った燻製は２種類✌️。
一つは、下ごしらえ無し！
思い立ったらすぐに作れる「塩鯖の燻製」。
親しみを込めて『鯖くん❤︎』と名付けています。
すでに塩漬けされているので、
ヒレや中骨を取り除けば、
すぐにスモークできます。
今回、鯖を燻製するのは
『ほうじ茶』の茶葉で。
ちょっと古くなってしまった
無農薬自然栽培の茶葉。
捨てるのは勿体無いので
スモーク材にしています。
本当にびっくりするぐらいしっとり。
鯖くん茶漬けもオススメ❤︎
今回はみんなが作りやすい
一番シンプルなレシピにしましたが、
カレー粉を振ったり、
マスタードを塗ったりして、
香りをプラスしてスモークするのも楽しいです。
次回は、スモークチキン。
そして、私が試したスモーク材と、
これから試すつもりで準備している物を
ご紹介しようと思います。
お楽しみに♬。