浜崎輝です。
人生で役に立つもの50選。今回は
雑穀（ざっこく）。
雑穀とは、米や小麦、大麦以外の穀物をさします。
アワ、キビ、ヒエ、キヌア、アマランサスなど、いろいろな種類があります。
アワとかキビは、「鳥のエサでは？」などと思う人もいるかもしれません。
でも今や、雑穀は栄養価が高い、食物繊維も豊富である、
などで食材として注目されています。そしておいしい！
お米を作るには、膨大な時間と手間がかかりますが、
雑穀はそれほど手間がかかりません。
やがて来ると言われる食糧難の時代には、
重要な食べものになるのでは？ と思っています。
雑穀の種類や、特徴、食べるメリットなどをご紹介します。
日本で手に入りやすい雑穀５つ
・もちキビ
桃太郎の「きびだんご」で有名。炊くと鮮やかな黄色になり、ふんわり＆とろりとした触感。
・もちアワ
縄文時代には、栽培されていた記録があります。「母乳の出をよくする」と言われるほど、高い栄養価が特徴。
アワ餅
・ヒエ
身体をあたためる働きがあります。クセのない味で、食べやすい雑穀。
ヒエ
・タカキビ
ゆでると鮮やかな赤色に。ベジタリアンは、タカキビをひき肉にみたて、ハンバーグや麻婆豆腐を作ります。
タカキビ
・アマランサス
たらこのようなプチプチ触感。ゆでてサラダに混ぜたりして食べます。
雑穀は通販や、自然食品のお店で手に入ります。
おすすめは、国産で無農薬のもの。
・雑穀料理を広めている、大谷ゆみこさんのHPでも買えます。
雑穀を食べるメリット４つ
①栄養のバランスがいい
雑穀にはタンパク質と炭水化物が、１：７の割合で含まれています。
タンパク質を消化するには、7倍の炭水化物が必要で、
からだの消化能力にぴったりだと言われています（「つぶつぶ」より）。
②良質なタンパク質
雑穀のタンパク質は、必須アミノ酸のすべてがそろった、消化のよい植物性のタンパク質。
ビタミン類やミネラル類の質とバランスもバツグンです。
③アンチエイジングの味方
身体の細胞を酸化から守ってくれる、抗酸化成分が豊富。アンチエイジングの強い味方です。
身体を温める、腸の調子がよくなる、肌がきれいになるなどの効果も期待できます。
④料理が簡単＆バリエーション豊富
雑穀を炊いておけば、スープや炒め物、スウィーツなどが簡単に作れます。
国産の雑穀は、値段的にはそれほど安くないのですが、
常備でき、すぐに使える手軽さもメリットだと思います。
いちおしメニュー（簡単＆美味♪）
ヒエ：スープは粉になったものを使います
料理苦手な私としては、一番のオススメは、雑穀料理の師匠直伝のヒエのスープ。
簡単でおいしいです！
つくり方は以下になります。
材料：油大さじ３／ヒエ粉大さじ４
①野菜をすぐに火が通るように薄く切る（玉ねぎ、大根、ネギ、ニンジンなど適宜）
②油をなべに熱し、野菜を炒める
③ヒエ粉と油がなじむまで炒める
④少しずつ水をいれる
⑤好みのとろみになるまでかき混ぜながら、水を加えていく
⑥ぐつぐつして、水加減が整ったら塩で調味
ほっこり、とろ〜り、からだがあたたまるスープです。
おすすめの本
雑穀料理の第一人者、大谷ゆみこさんの本がおすすめ。
主食、おかず、スープ、デザートと、何でも作れます。
肉や魚料理のようなおかずも作れるので、ビックリです。
ぜひ、手にとってみてください。
