夏野菜といえばカボチャ。
あざやかな黄色を見ると、元気になります。
今日は、カボチャの栄養価やおいしい食べ方をメモします。
ポルトガル〜カンボジア〜日本へ
原産地は南北アメリカで、主要産地は中国、ウクライナ、インド、アフリカ。
日本には、ポルトガルからカンボジア経由でもたらされたと言われています。
「カンボジア」から「カボチャ」になったという説があります。
デンプンを糖に変える酵素を含み、貯蔵したり、低温でゆっくり加熱したりすると、甘みが増します。
保存性にすぐれ、丸ごとだと数ヶ月保存が可能です。
国内の収穫量は、（１）北海道（２）鹿児島（３）茨城
海外の収穫量は（１）中国（２）インド（３）ロシア
わが家の近くのスーパーでは、北海道産とニュージーランド産のカボチャをよく見かけます。
カロテン・ビタミンの宝庫
β-カロテンや、ビタミンC、Ｅ、B１、ミネラル、食物繊維などを豊富にふくみます。
β-カロテンは皮に多いので、皮ごと料理します。
「日本カボチャ」と「西洋カボチャ」があります。
日本カボチャは、味が淡白で煮くずれしにくいです。
西洋カボチャは甘く、ホクホクした食感です。
日本カボチャと呼びますが、もとは外来種のようです。
簡単・おいしい！ カボチャの煮物レシピ
かぼちゃ・・・１／４こ
塩・・・適宜
水・・・１／２カップ弱
（１）カボチャは一口大に切ってボウルにいれる。
（２）両手で塩をすりあわせてカボチャをもみ、塩をなじませる（手塩）。
（３）土鍋にカボチャと水を入れ、中火にかける。沸騰したら、弱火でコトコト煮る。
（４）煮汁がなくなるまで煮たら、塩をぱらりとふり、木べらで右回転して火を止める。
食養家の若杉友子おばあちゃんのレシピを、アレンジしました。
土鍋で煮ると、余分な水分が土鍋に吸われて、ホクホクに仕上がります。
お砂糖は入れないけれど、とっても甘くておいしいです。
ぜひ、試してください。