お客様が選んでいる理由は以外と単純
飲食店コンサルタント
カエルカンパニーの岡崎です。
昨日、打合せで衝撃的な話を聞きました。
「なか卯」は、山椒がテーブルにあるから、「吉野家」でも「すき家」でもなく、「なか卯」に行く。
え
！
山椒がテーブルにあるかないか
お店を選ぶ理由って、ただそれだけ
これ、衝撃的じゃないですか
メニューを考えたり、
マーケティングして値段を考えたり、
企業としては、他社比較をしながら
色々考えている。
でも、お客様がなか卯を選ぶ理由って
「山椒」が
テーブルにある。
だけというと良くないですが、
だけなんですよ。
「なか卯」「山椒」って検索すると
こんなブログにヒットする。
こんな記事もある。
なか卯の魅力は、
唐辛子と山椒。
そうなんだ
ここにこだわって、なか卯オリジナル山椒作って
販売してるわけじゃないけど、
全テーブルに置いている事のこだわり。
企業の戦略が
お客様にちゃんと届いていて結果になっている。
思い返してみると、
以前、なぜ「コメダ珈琲」に行くかというと
「コメダ」の魅力は、布おしぼりだ
っていう方がいた。
営業で回っていて、ちょっと休憩しようって時に
珈琲も飲みたいけど、
顔を布おしぼりで拭きたい。
なるほど。
コメダの魅力は、布おしぼり
で、確かに。
企業として計算の上なのかどうか。
コメダの布おしぼりは、オリジナルなんです。
気づかないと分からないけど、
最初からこうしたサラリーマンの心を分かっていて
計算されているのかもしれないと思うと、本当に面白い
また、広島にある「虎の介」という
いつも満席の大繁盛店の居酒屋があります。
飲み会は、いつもここという男性客曰く、
なぜ、「虎の介」なのかというと
飲み放題のドリンクの種類が多い。と。
焼酎も（麦、芋）だけじゃなく、
各2〜3種類ずつ銘柄が揃えてある
だけど、その方は種類が多いからと選んでるけど、もう2杯目から「さっきの」とか「麦水割り」ってオーダーします（笑）
でも、種類豊富な事は大事なんですね。
それを効率的によく出るものだけにすると、セブンイレブンのようになり、どこかでお客様が妥協してオーダーしてくれてるのかもしれない。
もちろん、どのお店にも
料理が美味しいとか、客単価なりのサービスがいいとか。
お店がきれいだとか。
そのQSCの大前提は必要だけど、
それは、当たり前に過ぎない。
昔、ガストにいた時、
トイレのウォシュレットが壊れていて
お客様から、それはそれは大クレームを頂いた事がある。
「私は、ウォシュレットがあるから
このお店に来てるのよ
」って
言われてから、周りを見てみると
当時は、ウォシュレットトイレがあるのが
街の中では、うちのお店しかなかった。
お客様が他社、他店と比べて
何々あるから、どこかへ行く。
っていうのは、
案外自分たちでは気づかないものかもしれない。
でも、そのお客様心理を分かっていて
コストがかかってでも、取り組んでいるところは
ちゃんとお客様ニーズを満たしていて
ちゃんと結果に繋がっている。
それに気づくか気づかないか。
それは他社を研究する時に、
とっても大事な目線だと改めて思いましたし、
働いているスタッフが、それを理解しているかいないかは
接客にも、オペレーションにも大きく差がでる。
お客様が選んでいる理由は以外と単純
お客様が、皆さんのお店を選んでいる理由は、何でしょうか？
ちなみに、うちの会社。
ネットからのお客様で、当社を選んだ理由を聞いて1番なるほど！と思ったのは「他のコンサルは、怖くて怒られそうだったから」でした（笑）
岡崎美紀子：プロフィール
（株）カエルカンパニー 代表取締役
ファミリーレストラン「ガスト」での７年間のアルバイトを経て2002年、（株）すかいらーく入社。入社後１年半で店長試験に合格しマネージャーに就任。27歳で中国地方初の女性店長に抜擢される。広島県内の不振店舗の売り上げ拡大を任され、前年売り上げ、客数、料理提供率、監査合格点数などの総合ランキングで、全国約1000店舗中ベスト10に入る。
退職後、飲食業界やそこで働くスタッフを盛り上げたいと覆面調査、接客アドバイザーとしてカエルカンパニーを開業。以降10年間、飲食店に留まらず、サービス業界全般の接客指導やコンサルタントとして、全国および海外で活動。飲食店では、実際に現場で働きながらトレーニングをしたり、オペレーション構築、マネージメントアドバイス、店長トレーニングを得意とする。