卯の花
【材料　8人分】
ニンジン・・・1/3本 　　油揚げ・・・1枚 　　乾燥ワカメ・・・大さじ1/2
干しシイタケ・・・1枚 　豚ひき肉・・・50g 　　アサリ水煮缶・・・1缶
しょう油・・・大さじ1と1/2 　砂糖・・・大さじ3と1/2 　塩・・・小さじ1/2
カツオだし・・・300cc 　酢・・・少々 　天かす・・・100g
おから・・・300g 　　ネギ・・・1/3本

①　フライパンに小さめの薄切りにしたニンジン、細切りにした油揚げ、乾燥ワカメ
　　戻して刻んだ干しシイタケ、 豚ひき肉を入れ、中火にかける。
②　あさり水煮缶を汁ごと加え、しょう油、砂糖、塩、カツオだしを入れたら強火で煮込む。
③　5分くらい煮てニンジンが柔かくなったところで、酢、天かすを加え、1分ほどよくかき混ぜる。
④　トロトロになってきたら一旦火を止め、おからを加えて弱火にし、3～4分ほどよく混ぜ合わせる。
⑤　小口切りにしたネギを加え、さっと混ぜ合わせたら完成。

【材料　4人分】
鶏もも肉・・・2枚 　水・・・4カップ 　みそ・・・大さじ2 　トウバンジャン・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ2 　酒・・・大さじ2 　砂糖・・・大さじ3 　オイスターソース・・・大さじ2
ショウガ・・・2片 　ニンニク・・・2片

①　鶏肉は皮目を下にして、まんべんなくフォークで刺しておき、
　　ショウガとニンニクは、包丁の腹でたたいて潰しておく。
②　フライパンにみそと、トウバンジャンを入れ、強火でさっと炒める。
③　②に水、しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、ショウガ、ニンニクを加え
　　鶏もも肉は皮目を上にして入れ、 沸騰するまで強火にかける。
④　沸騰したら、中火にして15分煮る。
⑤　15分経ったところで、煮汁を約400ccお玉ですくい、別の容器にとっておく。
⑥　煮汁を取り出したら、中火から強火に変え、鶏肉を返して皮目を下にしたら、
　　煮汁をかけながら強火で5分ほど煮詰めて完成。

＊　炙りチャーシューにするには…
　鶏チャーシューを食べやすい厚さに切り、クッキングシートをひいた天板に重ならないように並べ、
　高温（トーストを焼くくらいの温度）に設定したトースターで4分程度あぶる