スーパートリオ イタリアンの夕べ 料理編
寒鰤のタルタル仕立て(山田シェフ)
ブリのカルパッチョ
わりと若い身のしまったブリをジェノベーゼであわせてます。
カラシを刺激的に使い最初から山田テイスト全開です。
アンティパストで敢えて刺激をもってくるあたりこれからを期待させますよね。
痺れます(^^)
格闘技やプロレスなんかの興業も第一試合がしまると半分成功って思ってます！
関係ねぇかぁ(^^ゞ
空豆のムース トマトクーリ添え(落合シェフ)
アンティパストから真逆で攻めてくるあたりがやはりすごいです。
まわりのお客様の反応は一番食い付き良く感じました。
空豆のムースの口当たりがふわ～としてしゅわって溶けて空豆の青味とクリーム感がベストバランス
これだけでメッチャ美味いですがトマトクーリがとてもフレッシュで若々しいフルーツのようで落合シェフらしい優しい(言葉があるなら優しいの最上級で表現したい)でした。
ホワイトアスパラのグラチネ仕立て ポルチーニソース(片岡シェフ)
大地の産物に山の恵みのソース
野趣味たっぷりでうまい！
横に添えられてるホタテの旨味が味を膨らませてくれます。