こんにちは、三島です。
いんやん倶楽部にて発酵食レッスンを受けてきました。
健康効果があると、数年前から発酵ブームだけれど、
「保存性がある」「食べ物がおいしくなる」「健康に良い」と
色々な利点があります。
どんなことを学べるのか期待していったけれど、期待通り、
麹レッスンは、すごく奥が深くて、勉強になりました
自分で、塩麹を作ったり、しょうゆ麹を作ったりはしてたけれど、
1時間で完成する塩麹の作り方があるとはびっくり！！
さて、
「こうじ」には、麹と糀の漢字がありますが、
なにが違うかわかりますか？
「麹」は、中国のこうじの漢字で、
「糀」は、日本のこうじの漢字らしいです。
なので、本当は麹でなく、糀と書く方が良いのですが、
以下、麹と記事には書きますね。
蒸したお米と麹を合わせて、麹自体を増やす「友麹法」を習ったり、
（なんと麹の量が5倍に増えます！）
福島県で江戸時代から作られている、三五八漬けや
北海道、東北地方の伝統的な漬け床である、三升漬けも習いました。
三升漬けには、青唐辛子をたくさん使います。
焼き飯や野菜炒めにも混ぜて使えるそうで、重宝しそうです。
麹菌は、日本のオンリーワンの菌なので、
私たち日本人の体には、ぜったいに必要な菌ですね！
その他、甘酒の作り方、甘酒クッキーのレシピも
紹介して頂き、盛りだくさんの内容でした。
まだまだ、奥が深そうな麹。
お料理には、ますます欠かせなくなりそうです
