いよいよ明日８日から、長期ご試食会キャンペーンを行います。
キャンペーンの前準備としていろいろな角度から見直しを検討しましたが、根拠も裏付けもないコンサルは私にはできません。何より、過去のデータが少な過ぎるため戦略が立てることができません。まずはデータ収集を目的としたキャンペーンで集客しそれと同時に最低限の売上を確保することを３ヶ月で行っていきたいと思います。
流れはこんな感じです。
新規集客
チラシ→ブログ→問い合わせ→予約
リピーター集客
来店→食事→アンケート→スタンプカード→ブログ→再来店
リピーターになっていただくためには、そのお店でしか提供することができないサービスと商品が必要です。本来であれば、接客、商品、価格、宣伝方法など、を過去の反省から手直ししてから、新しい戦略を実行するのですが、今回はそんな時間はありません！崖っぷちからの脱出を最優先で考えることが求められました。
「利益はなくてもいい、今すぐにでもプラスマイナス０の状態にしてほしい・・」
私も飲食店を経営していたので気持ちはすごく分かります。半年後、１年後に向かった計画を立てるほど時間的な余裕はないのです。私が経営者に言ったことは、「改善なしに安売りしてもさらに悪い状況になりますが・・」少なくとも開店から１０カ月で数千人お客様は来店しているはずです。しかし、常連になってくれた人はその中でごく一部です。何が足りなかったのでしょうか？
①経営者の行動力
②現場スタッフのおもてなしの心
③日々の反省と改善
この３つを集中的にお話をさせていただいたのですが、正直、行動力とは何か？おもてなしとはどのようなことか？そこから説明が必要だったのです。言葉で伝えるのは難しくすこし悩んだのですが、伝わらない相手には「行動で見せる！」これが一番効果的であるという考えが念頭にあるので、私に出来る行動はなんだ？と考えたのです。その結果がこの公開コンサルでした。
公開コンサルのリスク
身近な人もこのブログは見ているので、失敗すれば信用も実績も無くなり私としてリスクが大きすぎます。しかし、ここを避けてプロのコンサルタントとは言えません！なにより、Amoreの経営者に行動力を教えたかったのです。そんな思いでブログでの公開を決断しました。
その結果、私の思いはすぐに経営者に伝わりました。行動力は、シェフ、店長、ホールスタッフへと伝染し、今までとは違う空気が流れ始めたことも経営者からは聞いています。自主的に営業に行ったり、ホールスタッフがブログを担当してくれたりと自主的に動き出してくれたことが何よりうれしいことであります。
このキャンペーンでは最低３００名のお客様の生の声を集めることが目的です。お店の認知度と料理、接客の評価を中心としたアンケートの集計結果と、この地域を知らないブログ仲間の客観的な声を参考に来年２月以降の戦略を本格的に考ええます。
今日はもう一つお知らせがあります！
先ほどAmore様のブログを見ていたら、ホールスタッフの挨拶が投稿されていました。ブログはまだまだ工夫が必要ですが、積極的に動き出している気持ちが本当に嬉しく思います。
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みなさん！応援よろしくお願いいたします！