●原価管理をやろうよ！
私は友達のお店の開業準備を手伝ったことがコンサルタントのきっかけです。このテナントの家賃は妥当なのか？看板や印刷物の金額はもっと安くならないのか？この様な金銭的な相談から始まり、メニューや内装、オペレーションに関するアドバイスなどを行ったのです。準備期間の２ヶ月、ほとんど毎日相談に来ていましたのですが、これが本当に疲れることなんです。いくら友達とはいえ、こういうことはこれっきりにしようと思いました。そして、無事にオープンすることが出来きて２号店３号店と形態の違うお店を増やして行きました。
そんなある日、久しぶりにお店の事で相談に来たのです。内容は売上は十分あるはずなんだけど利益が出ないとのことです。３店舗で月商１０００万円くらいだったと思います。しかも経営者はその中の１店舗の店長もやっています。自分の人件費分も入れると６０万円くらいの収入にはなるはずですが、自分の給料さえ出ないというのです。
私が言ったことは、原価率、仕入れ、ロス、人件費、これをもう一度念入りにチェックしてみなよ！としかいいませんでした。でも、その友達はそれは何回もチェックしてる、でも原因が分からないと言います。個人経営で月商１０００万円ならコンサルタントを入れて解決する方法だってあるだろ？といいましたが、知らない人には頼みたくないからお前に相談に来てるんじゃないか！と言われました。
私はこう言いました。「うちの会社で全面的に管理してやろうか？今使っている会計士や仕入れ業者も含め売上の管理、仕入れ管理、売上管理、全ての管理をうちの会社でやるよ。それなら引き受けてもいい・・」
次に、お金は？という事になりますが、お金が発生すると簡単にはいきません。友達は「２，３日考えてみる・・」といいましたが、私は考えるくらいならもう相談に来ないでくれと言った記憶があります。
「お前なぁ、利益を出すのに、どれだけの時間と頭を使うと思ってるの？１日１時間だって１ヶ月で３０時間は使うんだぞ！」
「それに、２，３日考えるというのも意味が分からないね
疑問に思う事があるなら今この場で聞けばいいじゃん！」
結局、考えさせてくれと言った理由は、原価も仕入れも人件費の管理も何もやっていないから分からないという事だったのです。恥ずかしくて言えなかったみたいです＾＾
仕入れは業者の言い値、価格設定は他のお店と単純に比較して同じくらいにしているだけでしたから、利益が出るはずがないんです。そして、過去半年分の集計業務からやってみたのですが、恐ろしい数値が出てきました。原価率が５０％以上だったのです。
小さなお店もチェーン店もやるべきことは同じです。売上・原価・人件費この３つは絶対に決めた数値をクリアしなければ絶対に利益は出ません。友達のお店は推定で年間６００万円以上損をしていることが分かりました。
家計でも同じことが言えますね。食べきれないほどの肉や野菜を買ってきては、使い切れないで捨ててしまう、こんなことをやっている家は貯金が増えるどころか赤字になると思います。
売上が上がれば利益が増えると思っている方が多いですが、それは原価と人件費がしっかり管理出来ていたらの話です！
でわまた