こんにちは！
料理教室インディゴ主宰の
金垣智香子 です。
＼食で家族の幸せなひとときを／
毎日無理なく作れる！
何度食べても食べ飽きない
10年先まで残るレシピ
・教室歴23年/主婦歴32年
・約700レッスン開催
・のべ2500人以上受講
・東京都杉並区
・家族…夫、社会人の息子2人
・歴史小説好き
・推しは、BUMP
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全国各地の生産者を訪ね、
食の現場とものづくりの背景に触れる「見学隊」。
作り手のご厚意に感謝しながら、今回も学びの旅を続けています。
熊本の堀内製油さんを訪れている見学隊。
いよいよ製油所を見学させていただきます。
さあ、中に入ってみましょう！
こちらでの油作りには、
①焙煎…厳選された原料を煎り釜で焙煎。
②圧搾…圧搾機で搾る。
③温水洗い…圧搾された原油に温水を加え、不純物を取り除く。
④ろ過…不純物を取り除いた油をさらに和紙製のフィルターでろ過する。
という工程があるそうです。
中に入るとなんとも香ばしい香りが漂っています。
「まず、こちらが焙煎ですね。ここで材料をじっくり焙煎します。今、焙煎しているのは菜種ですね。
他にも、胡麻やえごま、椿の実もここで焙煎します。」
ああ、この香りはここで焙煎しているからなんですね。
なんだか懐かしい香りです。
菜種、菜の花の種ってこんなに小さいんですね。
「焙煎された菜種は、パイプを通って上から圧搾機に入るようになっています。」
こちらが圧搾機。
「中はスクリューのように原料を前に押し出すようになっていて、圧力がかかって圧搾できるんです。」
おお、ネジを締めるように、ギュ〜っと油を絞る仕組みです。
「もうこの機械は売ってないんですよ。
だいぶ年季が入っていますけど、中の構造は祖父が書いた設計図があるので、また作ることができるんですよ。」
さすが、設計技師だったお祖父さま。
しっかり後に繋がる宝物を残されています。
「ギュッと圧搾された原油がこちらから出てきます。」
うわ〜、なんだか黄色がかっていて、いかにも搾りたてといった感じです。
「搾っただけなので、まだまだ不純物が入ってますけど、ちょっと舐めてみますか？」
まあ、搾りたての菜種油を味わえるなんて！
もちろん、いただきます。
「あっ、サッパリしてるね。」
「うん、サラッとしてて軽い感じ。」
「後味がスッキリしていて、最後に麦茶みたいな香りが広がる！」
油にこんな風味があるなんて、初めて知りました。
「こちらからは、搾り粕が出てきます。」
なんだか、ヘビっぽいですね。
「これが砕かれて、こちらに出てきます。
もちろん、食べられますよ😄」
ちょっとかじると、なんだか菜種のクラッカーのようです。
「この搾り粕は、畑の肥料として菜種の育成に役立てているんですよ😄」と堀内さん。
育成から製油まで、しっかりとした循環システムができているんですね。
続く…⤵️
