今月のお菓子は、『フルーツヨーグルトムース』
器の底にジャムを絡ませたマンゴーとパイナップルを敷き、その上をヨーグルトムースが被っています。
夏向きのサッパリした口当たりに仕上がります。
酵素の関係でゼラチンが固まらない事の多い南国のフルーツも、こうして二層にしておけば問題無し
ムースはゼラチン液と生クリームを合わせる時に、同じトロミにする事がポイント
特に夏はゼラチン液を冷やすのに時間がかかるので、十分なとろみがつく前に合わせがち。
そうすると、上は生クリーム、下はゼリーと見事に分かれてしまいます。
冷やす時は氷水を使うのが通常ですが、私は保冷剤を水の中に入れて冷やします。
夏場は何かと氷の出番が多いので、温存しておきたいですよね。
フルーツに絡めるジャムは、フルーツに合わせて選びます。
なんと今回は、三浦屋のマンゴージャムを使用。
このジャム。そのまま食べても美味しい絶品ジャム。
一口味見をした生徒の皆さんも、思わずうっとり
私のお教室では、お菓子のレッスンに、軽食
をお出ししています。
今回は、サラダに生ハムをのせ、オーブンでローストしたジャガイモを添えました。
なんて事の無いワンプレートランチですが、皆さんにとても好評。
大きいお皿に何種類かの料理を乗せるワンプレートは、私のお気に入り