続いております　油シリーズ　

おそらく　今日は　皆さんが　

一番知りたい油　の　ことよ　


お料理には　どの油　を　使うの

最初に回答しておくと　わたしは　油をあまり使いません。。。



前回までの　多不飽和脂肪酸　

言い換えると　必須脂肪酸　（体内で作られない！）は

オメガの　　と　　がある。　

これは　理解オーケーですわね　


このなか　で　単不飽和脂肪酸　の説明

まだでしたわ～


The オメガ　


オメガ　は　腐敗しにくいし　酸化もしにくい　

酸化する原因の　二重結合は一つしかありません。

不飽和脂肪酸　の　なかでは　いちばん　

融点が高い　　＝　ほかのものよりは　ねっとり

前に書いたでしょ？

冷蔵庫にいれると　少し　粘性が　高まっちゃうんだな

体にはいると　体温で溶けますが


真逆のものが　オメガ　代表の　フラックス油でしたわよね

融点が低い　＝　さらにさらさら～

脂肪酸としては　長く大きいです

復習ね　



は　この３つの中では　一番　酸化に強いのですから　

加熱料理に　適していますよ　

オメガの脂肪酸としては　オレイン酸　が　代表選手

オレイン酸は　コレステロール値の調節にも　

とっても良い働きが　ありますわ～

ちまたでは　

善玉コレステロールだとか

悪玉コレステロールだとか　いわれておりますが　

ま　善とか悪とかは　ともかくとして

コレステロールの　全体としてのバランスをとるのに

いい働きをするってことなの〜　


ちなみに、一時期　とてももてはやされた　

リノール酸　（オメガ）の　コレステロール値を下げる力

これは、善玉　も　悪玉　も　どちらのコレステロールも

さげちゃうんだよ　





さて、　オレイン酸は　ほかにも

胃酸が　過剰に作られるのを　防いで

胃潰瘍　や　十二指腸潰瘍　の　予防にも　よし　

腸の機能　を　向上させて　便秘　下痢など　を防ぐ　　

心臓や　血管などの　病気のリスクを　伴わない　　

私たちの体を　急速に　酸化させたりせず　ぼろぼろに老化もさせにくい～　

ただし　　もちろん　とり過ぎは注意です

いいって　書くと　みんな　狂ったように摂取しちゃうんだけど

ほかより　いいってだけの話ですわ

なにより　使いすぎないことと　調理法に　注意を払う方が　

大事ですわ～　




オレイン酸を　たっぷり含む　食用油　は　

キャノーラ油　（菜種油）

オリーブ油

マカデミアナッツ油

ピーナッツ油　


ね～、オリーブ油を　日常的に　食用油にしている国

そ、そ　地中海沿岸の　ひとには　心筋梗塞などの

心疾患　が　あまり見られないってことは

世界中で　注目されているのよ～　

（とはいえ　動脈硬化には　意味ないともされてるけど　）


さて　食用油に　つまりは　お料理に　もし使うのならば　

何を使えばよいか　もう　お分かりですわね～　

オリーブオイル　　


もうひとつ　私が個人的に　お勧めなのは

ココナツオイル　と　バターですのん　

あまり　好まれないし　大量に使う料理には向かないので

ま　参考ってことでねー　

あと　とってもよく聞かれますのは　ごま油　ですの　

前回お勉強しました　必須脂肪酸の　オメガ　との　

半々くらいの　油ですが　加熱には　強いですわ　

風味もいいですし　なんてったって中華には　やっぱりね～

ま、使う量は　やはり　オメガのこともあるので

酸化しやすいです　なので炎症を生みますわ

皮膚疾患など　炎症のある方は　ほどほどに風味付けでね　


家庭の　加熱料理には

オリーブ油　と　バター　

好みで　ココナツオイル　と　ごま油　

これで　決まりかな　

だけど　疾患のある人には　くどいようだけど

調理に油は　使わない方がいいですわよー




明日は　これらの油の　上手な選び方

また　沸点　の話　いたします　


表にしますので　待っててね

今日は　ガールズナイトの予定だったけど

疲れすぎて　辞退っ　

お家で　ご飯　　お得意のラムですわ～


うふ　


またね～ん

チャ