いちごジャム 300ｇ入りの瓶2～3個
材料
・いちご 4パック
（ヘタ付きで1パック270～300ｇ）
・砂糖 450グラム
・レモン汁 100cc
・コアントロー 25～30cc
下準備
・いちごを洗って水を切り、ヘタをとる
・出来れば大きめのホーローの鍋にいちごを入れ、
分量の砂糖を入れて、全体にしっかりまぶす
・浸透圧で水分が出て来るまでふたをしておいておく
(できれば数時間
調べてみると一晩おいておく人もいるそうです)
(しっかり水分が出るまで置いておいた方が
煮崩れしにくく、発色もいいみたいです)
・瓶とふたを沸騰したお湯の中で煮沸消毒して
きれいな布巾で水気を拭き取っておく
作り方
・鍋を火にかけ
沸騰するまではやさしく鍋を揺するか、木べらで混ぜる
(焦げ付かないように)
・沸騰したら、こまめにアクを取り
吹きこぼれない程度に強火で煮る
(出来るだけ短時間で煮詰めたいので)
・白っぽいアクがピンク色になり
少なくなったぐらいでレモン汁を加える
・レモン汁を入れたらまたアクが出て来るので
こまめに取る
・木べらで混ぜ
焦げないように様子を見ながら煮詰める
・出来上がりは
木べらでゆっくりこすった鍋底が見えたあと
隠れていくくらいが目安
温度計で１０３度から１０４度ぐらいになった時が目安
水に落としてみても
砂糖の量が少なめなので
本に書いてあるようには固まらないが
フワーッと水の中でひろがるようではまだ煮詰め足りない
・火を止めてすぐにコアントローを入れ
木べらで全体を混ぜる
(アルコール分だけ飛ばして、香りが残るように)
・用意しておいた瓶に出来るだけ口近くまで詰めてふたをしておく。
・ふたを下にして冷ます
(ふたを上にして冷ますと、ふたに水蒸気がついて、
そこからカビが発生しやすい気がします)
・出来れば冷蔵庫に保管して、早めに食べた方がいいです
特に、一度蓋を開けたら、要冷蔵
(時間が経つと、色が褪せてきたり、カビが生えたりします)
・お砂糖は減らしたければ300ｇくらいまで減らせますが
いちごジャムとして、ある程度のとろみが欲しければ
これくらいのお砂糖が適当かと思います
・いちごソースとして使うのならお好みの硬さで止めて下さい