こんにちは、ヒトミです。
せっかく外食するならおうちじゃ食べれない
ご飯が食べたい！
ご褒美グルメを紹介しています。
料理屋植むらさん
知ってます？
神戸の北野坂にあるミシュラン２つ星の
料理屋植むらさんと言えば
冬は250万の蟹を競り落としたりと
注目を浴びるお店さんなのですが
農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」
でブロンズ賞を取られたり
ミシュランやゴエミヨでも評価されていたり
と素晴らしいお店です。
が、本日はそちらではなくて
料理屋植むらで長らく修行された方が
独立したお店をご紹介します。
料理屋 稲家
北新地のミシュランビルともいわれる
KITASHINCHI PLACE の 7Fにある
日本料理店。
2021年1月29日にOPENされて3年と少し。
昨年ミシュラン１つ星にも輝き
18時からの回はなかなか予約が取れない
ほど人気のお店になっています。
知人から美味しいよと聞いて、
初めて行ってから、定期訪問しております。
コースは一本 ２７，５００円
白木のカウンター８席のみで
自然と視線がキッチンに向く、
ステージのような作りで
いつもご飯食べにいく
というよりも
料理ショーを楽しみに行く！
という感じですお伺いしております。
さて一品目。
菊花を使ったあんの酢の物からスタート
焼きナス、アスパラや、落花生などいろいろ入ってます。
素材ごとに火を入れていて丁寧な仕上がり。
椀物
松茸とお魚の椀物。
蓋を開けた瞬間開く
松茸の香りが素晴らしい
下にはにゅう麺。
マグロとろ
手前左手はネギ醤油。
コクがあっておいしい～！
お凌ぎ
卵黄だけの卵かけご飯に
たっぷりのウニと、見たことないサイズの甘えび。
このバランス感や合わせ方はさすが日本料理！
目鯛西京焼き
茶豆と、なしと茗荷の甘酢漬けを添えて。
いもたこなんきん
なんでもないようなシンプルな炊き合わせ
だけど、こういうのこそ高級店稲家さんならではの
美味しさが光る気がする！
治部煮
金沢の郷土料理の治部煮。下に焼き椎茸
郷土料理もここまで高められるのね。。。
という美味しさです。
鱧まつたけ
鍋仕立て。
鱧と松茸が出会う時期だけの
美味しさです。
にえばな
ごはんを蒸らす前の甘味が前面に出ている
にえばな。ちょっとアルデンテ食感なんだけど
この一口がたまらなくおいしい！
炊き込みごはんは鯖と大根おろし
いい焼き色！
脂がのった鯖独特の風味に
大根や青菜のさっぱりのバランス感が最高！
稲家さんのお客様の中での人気も高いらしい。
稲家さんはご飯ものがまだつづく！
牛しぐれ煮丼
おなか一杯過ぎて小でお願いしました。
これ普通サイズだと卵黄丸ごと一個ついてくる。
締めは大福。
中身は長野パープル！
じゅわっとでてくる甘味がたまりません。
できたてほやほやだから、ほわほわです。
稲家さんは、食べれないものはお皿に置かず
潔いほど削ぎ落したわびさびなお料理。
素材を生かし、シンプルにだけど
目の前で煮て、焼いて、蒸して
出来上がる過程を含めて感動できる
日本料理のお店だなと感じます。
この、向き合う感じがとても好き。
まだ通います！
料理屋稲家
大阪市北区曽根崎新地1丁目10番2号
KITASHINCHI PLACE 7F
