ペナンに住む知人で、ソーセージを手作りしているベジタリアンから教えてもらいました

これが、グルテンから作られた｢ベジタリアン　ミート」

これを使って、

ナゲット型を使ったから揚げ

と

ひき肉型を使ったレンコンのはさみ焼き

・・・を作ろうと思ったら、他の野菜と絡まらず、結局炒め物を作りました

レンコンの方はコーン粉の量が多かったため、ちょっと失敗ね・・・

レンコンもちょっとぶ厚かったしね

でも！

から揚げの方は大成功

食感が本物のお肉よりも好きかも！

それで、色々調べてたらグルテンって簡単に手作りできるみたいです

ペナンで売られてるのは、一袋RM2.50(約100円）だけど、日本は高いらしいですからね

是非、ご家庭でトライしてみてください

－小麦粉からグルテンを作る－

材料：　小麦粉　1kg　　自然塩　大さじ1

1. まず小麦を粉にします。　市販の小麦粉でもかまいません。ここでは全粒粉で作っていますが、

　　白い小麦粉でも同様に作れます。

2. 小麦粉に塩を加えます。

3. 約６００から７００ｃｃの水を、２、３回にわけてボールに入れ、パンのドウを作る要領でこねます。

　　最初から全部の水をいれるのではなく、最初は５００ｃｃくらいいれて練り、かたいようなら

　　少しづつ水を足していってください。小麦の種類によって違いますから、最初は少しづつ

　　やったほうがいいでしょう。

4. このようにできたら、ふたをかぶせて１時間（～２４時間まで）ねかせておきます。

　　この間に、グルテンが形成されてきます。

5. １時間後、ボールにたっぷりの水を入れます。

6. ドウを洗いはじめます。ドウが硬いときは、しばらくそのまま置いて、柔らかくなるのを待っても

　　よいでしょう。揉み洗っていると、でんぷん粉が水にとけて、水が白くにごってきます。

　　最初のうちは、やわらかに揉み洗っていますが、ある程度グルテンが現れてきたら、

　　あとはごしごし結構荒っぽくやっても問題ありません。グルテンだけになるまで、

　　水を３－４回かえて、洗いつづけます。最後は、水道を流しながらゴムのようなグルテンだけに

　　なるように、洗います。

7. でんぷん粉があらいながされたあとの純粋なグルテンです。 1キロの小麦粉から約６５０ｇの

　　グルテンができます。このグルテンを沸騰した湯または一定の味付けしたソースで料理したものを、

　　グルテンミート、セイタンなどと呼びます。