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化学物質過敏症/MCSの私の実践編
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古風な味わいの田舎味噌がほしくて、
今年1月に仕込んだ手前味噌。
あれからちょうど５～６ヶ月後経ったので、
天地返しをしました＾＾
自家製味噌の天地返し
まだ寒い時期はカビが見られなかったので、
安心しきってちょっと長めに放って置いたら、
カビがσ(^_^;)
これはキレイに取り除き、
鍋肌は消毒用エタノールを染み込ませた
布巾でしっかり拭いて。
熟成が進んできたことで、色も深みが増し、
だいぶお味噌らしくなってきた。
うん！育ってる、育ってる。
仕込みから１ヶ月後
仕込みから２ヶ月後
カビを取り除いたら
ヘラを使って、底の方からよ～く混ぜて。
後は表面を平らにならし、
鍋肌を清潔な布巾でキレイに拭いて、
さらに消毒用エタノールで除菌。
再びラップをかぶせ、
重しをし、蓋をかぶせ寝かせて作業終了。
これから先は湿度温度共に高くなってくるので、
１～２週間に1回くらいの割合で
カビをチェックすることにしよう。
作業を終えた後、
試しにヘラについた味噌をなめてみたら、
これがおいしいーー！
思わず声に出したくなるほど
本当においしいのです＾＾
作ったばかりの頃は
大豆の風味が強かったけれど、
今はお味噌特有の旨味が増してる！
麹と時間が作り出す
おいしさの魔法は絶品だわ。
あ～秋の完成が待ち遠しい・・・＾＾
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＊Herb & Aromatherapy Lab Herb専科葉月＊
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