ごきげんよう

whiteこと半田千代です♪

 

昨年に引き続き

今年も懲りずに作ってます。

 

渋皮煮

 

昨年は何kg作ったか忘れましたが

今年もすでに1.5kgは作ってます。

3回目の500gは冷凍庫で眠ってます

 

 

今年はオランジェットの手法を用いて

数日かけて水分を飛ばし

70度位まで糖度を上げてみてます

 

これは先週作った渋皮煮

栗は水分が出ないので

3日位かけるとこんな感じになりました

 

やり過ぎると

渋皮の渋みが出てきて

栗も固くなる・・・

 

日曜日に買った

大きめの和栗

 

渋皮が厚くて

中がふぉあふぉあ

クリームや栗餡に向いている

品種だったのかも

 

 

材料

 

栗

重曹：2g

砂糖：剥いた栗の重量の60％

バニラビーンズ（なくても可）

リキュール（なくても可）

 

※今回は1kgの栗が鬼皮剥くと800g強でした。

砂糖は三温糖、バニラビーンズ、MALIBU使用

 

作り方

 

栗を一晩水につける

 

沸騰させたお湯に栗を入れる

（鬼皮を柔らかく、剥きやすくするため）

 

鬼皮を剥く

傷つけないよう気をつける

 

沸騰させたお湯に重曹を入れ

3の栗を入れ、10分位煮る

（あく抜き）

 

別の鍋にお湯を沸かし

4の栗を入れ、10分位煮る

（お湯が透き通る位まで4，5回繰り返す）

 

お湯が透き通ったら

お湯を半分位捨ててそーっと水を入れる

（手で触れる位の温度に）

 

栗の表面に残った鬼皮のスジなどを

竹串などで綺麗にする

（木目模様のつるっとした表面）

 

鍋に7の栗を入れ（1段が理想）

ヒタヒタくらいのお水を入れ、砂糖を1/4位と

バニラビーンズを入れ火にかける

 

ふつふつと沸騰してきたら弱火にして

クッキングシートで落とし蓋をし、20分位煮る。

残りの砂糖を3回に分けて時間をおきながら入れる。

 

火を止めて冷めたら

リキュールを入れる（香り付け）

 

数回（数日）に分けて糖度を70度位まで上げる。

栗を取り出し、シロップだけ沸騰させて1分（水分を飛ばす）

取り出した栗をそっとシロップに戻して沸騰させて火を止める。

冷めたら（数時間～1日）、同様に水分を飛ばすを繰り返す

 

1日寝かして水分飛ばした写真

あと2，3回かな

 

 

 

今年はマロングラッセを作ってみたい

 

大きくて状態の良い栗

と

ガーゼを手に入れねば！ｗ

 

 

 

今週末からの

whiteハウス祭り（3連チャン）

室内キャンプ編

何作ろうかなぁ・・・