フランスでは指揮者のことを
”シェフ”とも言うでしょ
料理も音楽も同じ
そして うちの奥さんは一流のシェフなんですヨ
ちゃんと味わって食べてください。
（by シャルル・オクレール）
のだめカンタービレ１８巻 より引用
みなみちゃんからお借りしましたm(__)m
お待たせしました！
多大なご協力をいただいた
11/9（土）whiteハウス裏テーマの
のだめ料理のお話ですm(__)m
みなみちゃんのお題に
私は
「Aー３ 塩漬けにしてブイヨンで煮る」
を選びました。
工程・・・
11/6（水）00:13:59：みなみちゃんのブログ読む
→コメントも全部w
約3日前
11/6（水）： 作りたくなる・・・
同日夕方： 鶏ガラや香味野菜、牛肉の塊を買う
※牛肉の塊：牛バラ肉（オーストラリア）
鶏ガラ： ブイヨン仕込み始める。
鶏ガラはよく洗って、水から香味野菜と煮込む。
今回は、圧力鍋を使用しながら2日間かけて。
牛バラ：
ハチミツ、ハーブ、にんにく、コショウ、塩をすり込む。
脂身を内側にして巻いてたこ糸で縛る。
ラップでぎゅうぎゅう巻いて、
更に空気が入らないようビニール袋に入れて
冷蔵庫で寝かせる。
11/8（金）夜：
超急いで買い物して
飲み会前に一時帰宅
（以下、約1時間作業）
ブイヨン： 温めてから、濾す
（ここまでは澄んだ綺麗なスープでした）
牛肉： フライパンに油を多めに引いて
焼き色をつける→余分な油を落とす
油をとって、更に、フライパンにお湯を入れて、油分を落とす。
この下ごしらえをした牛肉を
先ほどの濾したブイヨンで煮ます。
圧力鍋で15分加圧して
火を止めます。
フランスパンの生地の仕込みもして
（ホームベーカリーに材料を入れて2時間）
飲み会へー（笑）
3時間後
（真夜中）に超酔っ払いで帰宅
再度、圧力鍋で15分加圧。
火を止めます（朝まで保温状態）
フランスパンの生地は
丸めてパンチ（空気抜き）をして
冷蔵庫で朝まで寝かせます
（低温2次発酵）
お風呂入って、髪も乾かさず、気絶するように寝る・・・
11/9（土） 朝：
再度、圧力鍋で10分加圧
火を止めて1時間
牛肉を出す（冷ます）。
飾りの野菜を入れて、20分位煮る。
マッシュルーム、ペコロス、ベビーコーン、
ラディッシュ、ミニトマト、ミニキャロット
のだめカンタービレ１８巻～【Ver.A-3】牛肉の煮込み～
whiteハウス編
の
できあがり！！！
まずは、塊のまま
皆様にお披露目
の後に・・・
牛肉を切ってお出ししました。
右下がホンモノ
のだめバージョン
・・・番外編・・・
付け合わせの
マッシュポテトとモッツサレラチーズと他チーズを焼いたの
散らしてるのはオレガノ
ブイヨンで牛肉を煮込んだ
コンソメ手前のスープw
→卵の白身などでスープを綺麗にしなかったもの
前日買いに行ったら売り切れだったので
急遽作ったフランスパン
「はるゆたか」使用
くるみと押し麦入り
こーんな感じ
あとは皆様からの差し入れ！＾＾
今回はデザートも作りました。
左奥
産地調達 長野県産 紅玉の煮リンゴ
に 長野の叔母からもらった鬼ぐるみをトッピング
私の煮リンゴは
レモン汁と三温糖をたくさん
リンゴの皮を一緒に入れて
ピンク色に甘酸っぱく仕上げます。
残したリンゴの皮と煮汁で
紅茶を出します。
【作り終わって・・・】
フランスの牛肉は赤身が多く筋肉質で
肉質が細かいことを後から知りました。
今回はオーストラリア牛のバラ肉を使いました。
煮込んだので
柔らかくはなりましたが
肉質が荒く、
煮込むと赤身の部分は
バサバサでした。
（それはそれで、悪くはない味でしたが・・・）
フランスの牛肉の特質を考えると
バラではなく、肩肉を使えば良かったかも。
調理時間はもっと短くても良かったかも。
と思いました。
あと、最後の方で調理法を変えた（お湯で一度煮こぼす）ので
最初の塩漬けの塩をもっと多くしておけば良かったと思いました。
（10％位？）
味はあるのですが
塩っ気があまりなかったので
皆様にはお好みで塩コショウをして頂きました。
マッシュポテトのチーズ焼きの塩っ気が
かなり合いました！！！
土曜日の朝、、
まだ酔っ払っているのろまwhiteの代わりに
プロ主婦達がてきぱきと
お料理の仕上げをしてくださいました！！！
いつもいつも
ありがとうございます♡
考案者のみなみちゃーーーん
楽しかったよー
ありがとーーーーー！！！
追伸：このスープを使った番外編あり（笑）
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私は11/23（土）に行きます。ご一緒しましょ♪
今年もやります
クリスマスリース（ツリーや飾り）
二十割味噌作り
ご興味のある方はお知らせくださいませ
たぶん面白い勉強会はじめます
わがままいっぱいで、ただ今、調整中
第一期生だよ。
