●手作り二十割黒豆味噌あんど今回のお料理●
こんばんはー真夜中のwhiteこと半田千代です♪
今回のwhiteハウスもいらしてくださった皆様からのお土産で凄いことになってました＠＠
写真は全く撮れず・・・m(__)m
唯一の一枚がこちら♪（Mちゃんありがとう♡）
さてさて、今回のお味噌作りの記録です＾＾
2/11（月・祭）手作り味噌
お味噌造りで覚えておきたい割合
1：1：0.5
（豆：麹：塩）
→この場合の豆は乾燥した状態の豆です。
ですので、例えば・・・
大豆（乾燥）1kg：麹1kg：塩500g
が基本の割合となります。
これを通常は十割味噌と呼びます。
今回は甘みを出したかったので
黒豆（乾燥）1kg：麹2.0kg：塩530g
で作りました。
これは二十割味噌と呼びます。
→通常は豆よりも麹の方が高価なので高価なお味噌ということになります。
二十割味噌の材料分量
お味噌の材料分量は次の通りです。（すべて国産です）
米麹（今回は乾燥麹）： 2.0kg
塩： 530g
黒豆（乾燥状態）： 1.0kg
昆布： 適量
わさび： 適量
黒豆は24時間、4～5倍の水に浸して
弱火でじっくり5時間煮ました。
弱火でじっくり煮ることで豆は甘みを増します。
その他、大好評でしたもののピックアップ
悪魔のおにぎり
炊きたてご飯
めんつゆ（whiteハウスではあご＆昆布をつけた白だし）
揚げ玉
青のり
ネギのみじん切り
ごま
ごま油
※上記を混ぜ混ぜしておにぎりを作ります♪
R王子特別仕様
これに七味を入れます
焼きカマンベールチーズ
いつものカマンベールが
おしゃれな大人の一皿に
カマンベールチースの上部をふた状に切ります。
内側に好みのハーブ、こしょう、にんにくのみじん切り、オリーブオイルを入れてふたをかぶせます。
アルミホイルで包んで常温で20分位置いておきます。
トースターで20分位焼きます。
※今回は、自家製のハーブソルト（乾燥にんにく入り）、黒こしょう、自家製のドライトマトのオリーブオイル漬けを入れました。
そうそう、たまちゃんが絶品と言ってくれた自家製の天然酵母パン。
酵母はコンブチャ（紅茶キノコ）を使用。
小麦粉は長野で仕入れた地粉を使いました。（地粉を使ったのは初めてです）
強力粉は初心者でも安心なカメリア。
冷蔵庫も使いながらの低温でじっくり12時間以上発酵させてます。
大好きなクルミと小麦を混ぜて・・・
地元川崎のヤマユリポークの生ソーセージも使いました。
（ソーセージが粗挽きなのでパンが負けてたかな（笑））
私は固い天然酵母パンが苦手なので
水分は水以外に生クリームやハチミツを少々入れます。
今回は月曜日なのもあって、前日に地元野菜の買い出しに行くことができました！＾＾
いつも私の趣味のお昼ご飯にお付き合いくださって嬉しいです！！！
少しずつ、バージョンUPしてきているかな
（笑）
いらしてくださったみなさま
ほんとうにほんとうにありがとうございました！！！
whiteハウスします！＾＾
参加ご希望の方は知っている方法でご連絡くださいませ
※お味噌を作らない、まったりしたい貴女もいらしてくださいね
現実逃避したいおとな女子も大歓迎
時間内の入退出自由です！（遅刻とか早退とかいう言葉はありません。ご自由に）
基本的に土曜、祭日の日中はOKです。ご希望頂ければ開催いたします。
3月21日（木・祝）11～17時
お味噌作りのリクエストを頂いたので行います
遊びに来てくださる方だけ、あと1～2名様かな。
お味噌作りは満席です
昨年作られた方で、甘めのお味噌がお好みとのことでしたので通常の2倍の麹で仕込もうと思います。
豆は緑豆を予定しています
4、5月のご希望承ります！
4/6（土）、13（土）←どちらか味噌作り開催します。
29（日・祭）
5/3（金・祭）、6（月・祭）、11（土）
